Картопляне пюре з яловичої печінкою в томатному соусі
Частенько багато не купують печінку просто тому, що не знають, як правильно її приготувати, щоб вона була м’якою, ніжною і смачною, але насправді готувати її дуже просто, а в результаті ви отримаєте приголомшливу ароматне ресторанну страву. Його можна і просто подати до обіду або вечері, і запропонувати на свято гостям.
Рецепт дан на 2-х або 3-х осіб
Нам знадобиться:
- 6 середніх картоплин,
- 300г яловичої печінки,
- 40г вершкового масла,
- 1 їдальня ложка борошна,
- 7 столових ложок томатної пасти,
- Сіль за смаком,
- 3 столові ложки цукру,
- 1 головка ріпчастої цибулі,
- Рослинне масло.
Готуємо пюре з яловичої печінкою
Картоплю миємо, чистимо й нарізаємо невеликими шматочками. Ставимо варитися в підсоленій воді.
Чистимо головку ріпчастої цибулі, розрізаємо навпіл і нарізаємо півкільцями. Складаємо цибулю на сковороду і обсмажуємо до золотистого кольору в рослинній олії. Знімаємо з вогню.
Далі займемося яловичої печінкою. В ідеалі краще відразу купити чистий шматочок, без плівок, але якщо вони є – їх треба видалити.
Нарізаємо печінку невеликими шматочками, складаємо до смаженого цибулі.
Додаємо в сковороду приблизно півсклянки води і 7 столових ложок томатної пасти, трохи присаливаем (десь чверть чайної ложки солі або трохи менше), кладемо 3 столові ложки цукру. Томатна паста завжди любить цукор, з ним вона стає смачніше, тому не бійтеся додавати ложки з гіркою.
Розмішуємо соус – він повинен огортати всю печінку і вона повинна в ньому потонути. На невеликому вогні під кришкою тушкуємо хвилин 15.
Дивимося як справи у нашої картоплі. Якщо вона зварилася, то зливаємо майже всю воду, залишивши лише сантиметр чи два на день (невелика кількість води допомагає пюре легше розтовкти).
Додаємо в картоплю 40г вершкового масла і товчемо її товкачем до стану пюре. Чому масло додаємо на цьому етапі? Так простіше картоплю розтовкти і вона легше змішається з маслом, цим способом користуються кухарі в професійних ресторанах, так як це прискорює приготування страви. Пробуємо пюре на сіль, і якщо вам мало солі його можна трохи присолити, але не переборщіть.
За цей час повинен встигнути приготуватися соус. Всипаємо в нього столову ложку борошна, добре його після цього перемішуємо і залишаємо під кришкою готуватися ще на 5 хвилин. За той час можна встигнути зробити чай і прикрасити наші тарілки.
Викладаємо пюре на тарілки, залишивши місце для печінки з соусом. Можна присипати пюре свежерубленной зеленню, наприклад, кропом, петрушкою або зеленою цибулею. До даного страві також непогано підходять мариновані огірочки.
П’ять хвилин пройшли і соус готовий, ще раз перемішуємо його і викладаємо на тарілку, поруч з пюре. Все, можна подавати.
Печінка виходить неймовірно ніжною. Блюдо дуже смачне, м’яке і неймовірно смачне. Підходить для всієї родини – і дорослим і дітям, і літнім людям.
Приємного вам апетиту!
Джерело: http://papaznaet.com.ua/
