Один з найпопулярніших пошукових запитів в інтернеті — хурма. І не дивно, адже це один з найбільш сезонних фруктів. Однак росіяни цікавляться зовсім не тим, який її сорт найкраще придбати, а задаються ось таким питанням: «чому не можна їсти багато хурми?”і якісь жахи виходять за посиланнями, чому настрій відразу випаровується. Поїдання цього плоду загрожує мало не смертельним результатом. І це дивно. Адже що таке хурма?
Хурма, як говорить нам велика радянська енциклопедія, це рід субтропічних і тропічних листопадних або вічнозелених дерев і чагарників сімейства ебенові, що доживають до 500 років. Їх плоди цілком їстівні.
Вікіпедія говорить, що латинська назва роду, diospyros, має грецьке походження і перекладається як» їжа богів «і»божественний вогонь”. Тобто самі грецькі боги їли хурму і прекрасно жили на своєму олімпі. Що ж в ній тоді такого страшного?
У нашу мову це слово потрапило з фарсі, де khormâ означає «фінік, а âlu — » слива«. Теж виходить цілком їстівне і безпечно: фінікова слива. Тому ми не стали довіряти страшилкам в мережі і звернулися за роз’ясненнями до фахівця, оскільки все-таки користувачі в чомусь нездоровому вперто хурму підозрюють.
Думка фахівців
Михайло воробйов
Біолог, агроном
У хурмі міститься багато танінів (сполуки рослинного походження), звідси і її в’яжучі властивості. Вони мають і іншим ефектом-закріплює. Тому, якщо тільки ви не страждаєте діареєю, багато є її і правда не варто, інакше будуть проблеми зворотного порядку. Тобто в тих випадках, коли ми при розладі шлунка п’ємо міцний чорний чай, щоб організм трохи заспокоївся, можна їсти багато хурми. Більше ніякої небезпеки в ній немає.
Те ж саме можна сказати і про багатьох інших фруктах: ті ж лимони самі по собі в розумних дозах є безпечно (якщо у вас немає протипоказань або алергії), а у великих кількостях — так, дуже шкідливо і небезпечно для здоров’я. Але чомусь про лимони це і так всі знають, а щодо хурми задаються аналогічним питанням.
Також люди цікавляться, чому не можна їсти хурму разом з молоком. Справа в тому, що дубильні кислоти, які в ній містяться, з’єднуючись з білками, утворюють суцільний кому. Важливо пам’ятати, що багато продуктів, безпечні самі по собі, в поєднанні один з одним дають не дуже хороший вплив на організм. Те ж можна сказати і про поєднання дині з медом.
Виходить, їсти хурму можна, тільки потроху. А скільки саме, з шкіркою або без, стиглу або недостиглу, ми з’ясували в іншого фахівця.
Іспанські колеги довели, що хурма багата пектином, йодом, різними необхідними нам вітамінами і мікроелементами, вона ще здатна спалювати жир, тому їжте її на здоров’я, тільки добре промиту. В ідеалі в сезон-дві штуки в день. За рекомендацією всесвітньої організації охорони здоров’я, ми повинні з’їдати по п’ять фруктів і овочів на добу.
Хурму можна вживати з шкіркою (вона повністю засвоюється організмом), якщо вона не пошкоджена. На жаль, нам її з регіонів зростання-іспанії, абхазії-везуть незрілу. Вона встигає вже в процесі переміщення. І через це вміст в ній корисних речовин менше, ніж в дозрілої, але це не критично. Все одно волокна навіть такої хурми знижують ризики інфарктів, інсультів, онкології.
А ось нестиглу хурму їсти не варто, нічого хорошого в ній немає. У хурмі міститься багато сахарози і глюкози, тому її, як і інші фрукти, не рекомендується їсти на ніч чи пізно ввечері: протягом дня ми встигаємо витратити ці вуглеводи, а з’їдені на ніч, вони переходять в жир.
Як допомогти хурмі дозріти
-
Покладіть хурму в морозилку. Через 10-15 годин плоди можна вийняти, розморозити і насолоджуватися солодким смаком. Є таку хурму доведеться ложкою-після розморожування вона стане дуже м’якою.
-
Більш щадний спосіб: покладіть незрілі плоди в теплу воду (30-40°c) на 10-12 годин.
-
Складіть хурму в пакет разом з яблуками або помідорами. Останні виділяють етилен, який допоможе хурмі швидше дозріти. Через пару днів хурму вже можна їсти.
-
Наколіть тугі плоди голкою, змоченою в спирті, або залийте хурму алкоголем.
-
В’язку хурму можна зав’ялити або висушити. Вона стане цілком їстівною.
А як вибрати стиглу хурму — читайте тут.
До речі
Британські дієтологи вже не впевнені в тому, що п’ять порцій овочів і фруктів в день — це цілком достатньо, щоб забезпечити організм всіма необхідними вітамінами, мікроелементами, клітковиною та іншими радощами життя. Є теорія, що в тиждень потрібно з’їдати не менше 30 продуктів рослинного походження. Яких і навіщо-читайте за посиланням.
Олена мільчановська
