Якісний майонез повинен бути однорідним, не густим і не рідким по консистенції. Колір залежить від його складу. Але якщо перед вами яскраво-жовтий майонез, то це явно заслуга барвників. Справжній майонез має відтінок від білого до кремово-жовтуватого.
Рекомендуємо https://bel-traditions.com/Хороший майонез має в своєму складі мало інгредієнтів і зберігається недовго — до двох-трьох тижнів. Всі його складові повинні бути натуральними: масло рослинне (воно може бути будь-яким: оливковою, арахісовим, кукурудзяним і так далі, але воно обов’язково повинно бути дезодорованим і рафінованим), яєчний жовток або яєчний порошок, вода, молочний білок, вершки, ефірна олія гірчиці, лимонний сік, сіль і цукор.
Якщо термін придатності перевищує півроку, то в його складі є хімічні консерванти, такі як бензоат натрію (Е211) або сорбат калію (Е202). Вони дозволяють продукту зберігатися до декількох місяців, але для організму вони шкідливі.
За словами директора департаменту досліджень “Роскачества” Людмили Викуловой, у складі майонезу не варто побоюватися натуральних стабілізаторів і барвників: крохмалю, каротину, гуарової і ксантанової камеді. Ці інгредієнти ніяк не впливають на якість і безпеку продукту.
Експерти також попередили, що на написи “Оливковий” і “На перепелиних яйцях” звертати увагу не варто. “Оливковий” майонез виготовляється зі звичайного соняшникової олії, а якщо оливкова і входить до складу, то в дуже малих кількостях, не впливаючи на смак продукту. Те ж саме можна застосувати і до “перепелиних яєць”.
Не варто також загострювати увагу на” дієтичному ” майонезі. В ньому дійсно може бути менше рослинного масла і калорій, зате цілком ймовірно, що шкідливих добавок там буде більше. Наприклад, різних емульгаторів, стабілізаторів і підсолоджувачів. Справжній майонез — це завжди висококалорійний продукт. У дієтичних стравах його краще замінювати на іншу заправку.
При покупці також слід звернути увагу на те, в яких умовах міститься майонез в магазині. Він повинен зберігатися в охолоджуваному приміщенні без доступу прямих сонячних променів. Температура повітря повинна бути не нижче 0 градусів, але не вище 18 градусів.
