За цим рецептом виходить неймовірно насичений суп із смажених помідорів, який легко приготувати, попередньо засмаживши овочі в духовці. Ця техніка карамелізує натуральний цукор, створюючи глибину смаку, яка не поступається найкращим ресторанним версіям. Ідеально підходить для використання свіжих садових помідорів або куплених у магазині, цей суп має кремову консистенцію сиру Бурсен, що робить його непереборним доповненням до класичного бутерброда з сиром на грилі.
Чому смаження має значення
Смаження помідорів посилює їх солодкість і умамі. Тепло руйнує клітинні стінки, концентруючи аромат. Тому професійні кухарі віддають перевагу цьому способу простому відварюванню помідорів. Додавання яловичого бульйону (хоча курячий або овочевий бульйон теж підійде) ще більше підсилює томатний смак, не додаючи м’ясного смаку супу.
Інгредієнти, які вам знадобляться
- Помідори: Приблизно 1,36 кг (8-10 середніх/великих). Підійде будь-який сорт, але найкращий баланс між солодкістю та кислинкою пропонують ромські або стиглі томати.
- Цибуля: 1 середня головка, нарізана кубиками. Ідеально підійде жовтий або білий лук, але можна використовувати і червоний.
- Часник: 6-8 зубчиків. Найкраще свіже; смак набагато перевершує сушений часник.
- Морква: 1 середня, нарізана кружальцями. Це додає тонку солодкість і врівноважує кислотність помідорів.
- Оливкова олія: 4 столові ложки. Для покриття овочів перед смаженням.
- Приправи: Кошерна сіль і чорний перець за смаком.
- Сир Бурсен: 150 грам (одна стандартна упаковка). Цей м’який вершковий сир з часником і травами – секрет розкішної текстури супу. Якщо немає в наявності, гарною заміною стане вершковий сир з часником і цибулею.
- Базилік: 10-12 свіжих листків або 1 чайна ложка висушених.
- Бальзамічний оцет: 1 чайна ложка. Додає смаку кислинку і складність.
- Бульйон: 680-900 мл яловичого (або курячого або овочевого) бульйону. Яловичий бульйон посилює томатний смак, не надаючи м’ясного смаку.
Покрокова інструкція
- Розігрійте та приготуйте: Розігрійте духовку до 220°C. Вистеліть деко пергаментним папером.
- Смаження овочів: Розріжте помідори на четвертинки, при необхідності видаливши плодоніжки. Додайте до помідорів нарізану кубиками цибулю, подрібнений часник і подрібнену моркву. Змащуємо все оливковою олією, сіллю і перцем. Викласти в один шар на деко.
- Час випікання: Готуйте 50-60 хвилин або поки овочі злегка не обвугляться і не стануть м’якими. Краї повинні підрум’янитися.
- Подрібніть: Перекладіть обсмажені овочі в блендер. Додайте сир Бурсен, базилік, бальзамічний оцет і достатню кількість бульйону, щоб полегшити змішування.
- Зробіть однорідним і нагрійте: Змішайте до однорідності. Спробуйте на смак і відрегулюйте приправи. Розігрійте суп в каструлі на плиті до теплого стану.
Зберігання та подача
Залишки можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до 3 днів. Цей суп чудово застигає. Розлийте в силіконові одноразові лотки та покладіть у пакети на блискавці для тривалого зберігання. Подавайте з бутербродом із смаженим сиром або свіжим салатом.
Цей рецепт не тільки про зручність; йдеться про розкриття повного потенціалу томатів. Процес смаження створює глибину смаку, яка перетворює цей суп із простої вечері на гастрономічну насолоду.
