Карне Адовада — це традиційне мексиканське рагу з ніжною свининою, припущеною в насиченому димному соусі з червоного чилі. Цей рецепт принесе на ваш стіл затишний смак домашньої мексиканської кухні, ідеально підходить для сімейної вечері чи ситної трапези в будні.
Витоки смаку
Ця страва глибоко вкорінена в прикордонних і мексиканських традиціях адобо, де м’ясо повільно гаситься в соусах на основі чилі. Незважаючи на те, що його часто асоціюють із Нью-Мексико, його походження сягає поколінням повільно приготованих свинини, помідорів, томатілло та ретельно відібраного сушеного чилі. Результат? Смаки, які наростають з часом, створюючи соковиту та дуже ситну страву.
Чому цей рецепт працює
Цей рецепт розроблено таким чином, щоб бути доступним і пробачливим, гарантуючи чудовий смак із мінімальними зусиллями. Ключовим є баланс димного, гострого чилі, свіжості томатілло й оцту, а також м’якості свинини, що готується повільно. Завдяки цьому кожен шматочок запам’ятовується, а залишки страви залишаються ще кращими на наступний день.
Ключові інгредієнти та їхня роль
- Свиняча лопатка: забезпечує ситне, ніжне та соковите м’ясо, яке ідеально вбирає соус чилі.
- Перець гуахільйо та арбол: формують основу червоного соусу чилі, додаючи димні, земляні та злегка гострі нотки.
- Оцет: розбавляє насиченість свинини, додаючи терпкості та яскравості загальному профілю смаку.
Як приготувати карне адовада: покрокова інструкція
- **Приготуйте перець чилі та помідори: ** Тушкуйте перець гуахільйо, помідори Рома та помідори у воді до м’якості (8-10 хвилин).
- Змішаний соус: Змішайте варені інгредієнти з перцем чилі, часником, оцтом, сіллю, орегано, кмином і гвоздикою; збити до однорідності і процідити.
- Смажте свинину: Приправте свинячі лопатки сіллю та перцем і обсмажуйте порціями до золотистої скоринки.
- Тушити разом: Свинину залити соусом, додати цибулю, лавровий лист і бульйон; тушкувати до м’якості (1 год – 1 год 45 хв).
Адаптивність і поради
- Заміна чилі: Анчо чилі можна використовувати замість гуахільйо для солодшого та м’якшого соусу.
- Зберігання: Зберігайте залишки їжі в герметичному контейнері в холодильнику до 3 днів; розігріти з невеликою кількістю бульйону, щоб зберегти м’якість.
- Попередня підготовка: Збийте та процідіть соус чилі за день-два до приготування для глибшого розвитку смаку.
Правила подання
Подавайте це ситне рагу з теплими коржами, рисом, маринованою червоною цибулею або нарізаним авокадо для повноцінної та ситної страви. Ця страва ідеально підходить для сімейної вечері, вечорів тако або приготування їжі на тиждень.
Carne Adovada дарує справжні мексиканські смаки з ніжною свининою та димним терпким соусом. Це затишна, універсальна страва, яка обов’язково стане новим фаворитом.
