Для приготування Патлиджан Сегюрме не потрібний кулінарний ступінь. Це проста, затишна страва, що вимагає кількох базових технік і терпіння під час роботи з духовкою. Назва приблизно перекладається як «очищений баклажан», що вказує на фінальну текстуру, але упускає суть підготовки. Вона включає запікання, очищення, подрібнення в пюре та начинку. Це практично. Це швидко, поки баклажани перебувають у духовці. І на смак воно набагато краще, ніж звучить.
Давайте одразу перейдемо до інгредієнтів. Звичайно, вам знадобляться баклажани. Лаваш (або аналогічний плоский хліб) є оболонкою. Вершкове масло, причому багато. Часник, свіжі м’яти, сіль і чорний перець. Ось і все. Простота – це його перевага.
Запікання баклажанів
Перший крок — саме тут більшість людей роблять помилку, намагаючись прискорити процес запікання. Ні. Вам потрібно запекти баклажани у духовці. Розігрійте духовку до 200 градусів. Покладіть цілі баклажани на лист.
Ось секрет: проколіть їх. Зробіть кілька отворів у шкірці ножем. Це дозволить пару виходити назовні і запобігатиме вибуху баклажанів у духовці. Якщо дати запеченим баклажанам трохи відпочити перед очищенням, шкірка знімається легше. Якщо вам доводиться чекати, збризкайте їх невеликою кількістю лимонного соку. Це запобігатиме окисленню та потемнінню м’якоті.
Відправте їх у духовку. Дайте їм спокій на 35–40 хвилин. Вам потрібна м’яка, податлива текстура. Шкірка повинна бути обвугленою та пухирчастою. Коли дістанете їх, дайте охолонути. Не до повного остигання, а лише настільки, щоб можна було їх тримати руками.
Очищення та підготовка начинки
Коли баклажани охолонуть настільки, що їх можна буде брати руками, зніміть шкірку. Викиньте її. М’якуш всередині повинен бути кремовим і м’яким. Перекладіть масу баклажанів у миску. Додати сіль і чорний перець. Якщо ви любите більш насичений смак, додайте роздавлений часник. Часник має бути свіжим, а не з банки. Смак кардинально зміниться.
Розімніть усі разом. Вам не потрібний блендер. Виделка чудово впорається. Вам потрібна груба текстура, а не гладке пюре. Нерівності надають характеру.
Складання страви
Візьміть лаваш. Покладіть його на рівну поверхню. Викладіть на лаваш пюре із баклажанів. Поступово розподіліть і залиште невелику облямівку по краях, щоб хліб не розмок дуже швидко. Хліб має бути основою, а чи не головним героєм.
Тепер розігрійте сковороду середньому вогні. Додайте щедру порцію вершкового масла|мастила|. Дайте йому розтанути і злегка спінитися. Вилийте цю розтоплену олію на фарширований лаваш. Гаряча олія злегка підрум’янює хліб і додає багатий смак баклажану. Це важливий крок. Не пропускайте етап із олією.
Подача
Викладіть фарширований хліб на тарілку. Прикрасьте свіжим листям м’яти. М’ята пом’якшує жирність олії та землистий відтінок баклажану. Вона додає яскравого трав’янистого акценту, який пов’язує всі смаки воєдино.
