Tento recept přináší úžasně bohatou polévku z pečených rajčat, kterou lze snadno připravit tak, že nejprve opečete zeleninu v troubě. Tato technika karamelizuje přírodní cukry a vytváří hloubku chuti, která konkuruje nejlepším restauračním verzím. Tato polévka je ideální pro použití čerstvých zahradních rajčat nebo rajčat z obchodu a vyznačuje se krémovou texturou ze sýra Boursin, takže je neodolatelným doplňkem klasického grilovaného sýrového sendviče.
Proč na pražení záleží
Pražením rajčat se zvýrazní jejich sladkost a umami. Teplo rozbíjí buněčné stěny a koncentruje chuť. To je důvod, proč profesionální kuchaři preferují tuto metodu před pouhým vařením rajčat. Přidání hovězího vývaru (i když kuřecí nebo zeleninový vývar by také fungovalo) dále zvýrazní chuť rajčat, aniž by polévce dodal masovou chuť.
Ingredience, které budete potřebovat
- Rajčata: Přibližně 1,36 kg (8-10 středních/velkých). Každá odrůda se hodí, ale rajčata Roma nebo zralá réva nabízejí nejlepší rovnováhu sladkosti a kyselosti.
- Cibule: 1 střední hlava, nakrájená na kostičky. Ideální je žlutá nebo bílá cibule, ale lze použít i červenou.
- Česnek: 6-8 stroužků. Čerstvé je nejlepší; chuť je mnohem lepší než sušený česnek.
- Mrkev: 1 střední, nakrájená na plátky. To dodává jemnou sladkost a vyrovnává kyselost rajčat.
- Olivový olej: 4 polévkové lžíce. Pro obalování zeleniny před pečením.
- Koření: Košer sůl a černý pepř podle chuti.
- Sýr Boursin: 150 gramů (jedno standardní balení). Tento měkký, krémový sýr s česnekem a bylinkami je tajemstvím luxusní textury polévky. Pokud není k dispozici, je dobrou náhradou smetanový sýr s česnekem a pažitkou.
- Bazalka: 10-12 čerstvých lístků nebo 1 čajová lžička sušené.
- Balsamikový ocet: 1 lžička. Dodává chuti kyselost a komplexnost.
- Vývar: 680-900 ml hovězího (nebo kuřecího nebo zeleninového) vývaru. Hovězí vývar prohloubí chuť rajčat, aniž by mu dodal masovou chuť.
Pokyny krok za krokem
- Předehřejte a připravte: Předehřejte troubu na 220°C. Plech vyložte pečícím papírem.
- Opečte zeleninu: Rajčata nakrájejte na čtvrtky, v případě potřeby odstraňte stopky. K rajčatům přidáme na kostičky nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek a nakrájenou mrkev. Vše pokapeme olivovým olejem, solí a pepřem. Položte v jedné vrstvě na plech.
- Doba pečení: Vařte 50–60 minut, nebo dokud zelenina lehce nezhnědne a nezměkne. Okraje by měly být hnědé.
- Pomelte: Opečenou zeleninu přendejte do mixéru. Přidejte sýr Boursin, bazalku, balzamikový ocet a dostatek vývaru, aby bylo mixování snadnější.
- Udělejte hladký a zahřejte: Mixujte do hladka. Ochutnejte a upravte koření. Zahřejte polévku v hrnci na sporáku, dokud nebude teplá.
Skladování a podávání
Zbytky lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až 3 dny. Tato polévka skvěle mrazí. Nalijte do silikonových jednorázových podnosů a vložte do sáčků se zipem pro dlouhodobé skladování. Podávejte s grilovaným sýrovým sendvičem nebo čerstvým salátem.
Tento recept není jen o pohodlí; jde o odemknutí plného potenciálu rajčat. Proces pražení vytváří hloubku chuti, která přemění tuto polévku z jednoduché večeře na gastronomický požitek.
