Mnoho domácích kuchařů instinktivně vyhazuje stonky brokolice a zaměřuje se pouze na růžičky. To je plýtvání, protože stonky jsou dokonale jedlé a mají podobný nutriční profil jako kvetoucí hlávky. Často jsou přehlíženy navzdory jejich křupavé struktuře, lahodné chuti a všestrannosti v kuchyni.
Nedoceněný stonek
Tendence vyhazovat stonky je způsobena zvykem, nikoli nutností. Stonky brokolice, stejně jako kedlubna (příbuzná zelenina, která se zcela vyrábí ze stonku), jsou chutné jak syrové, tak vařené. Vnější vrstva může být někdy tvrdá, ale její odloupnutí odhalí jemné, šťavnaté jádro. Díky tomu jsou vhodné pro úžasnou řadu kulinářských použití.
Jednoduché způsoby vaření
Existují tři jednoduché způsoby, jak zařadit stonky brokolice do svého jídelníčku:
- Smažení: V případě potřeby oloupejte tuhou vnější vrstvu, nakrájejte stonek na plátky nebo tyčinky a smažte na rozpáleném oleji, dokud nezhnědne a mírně změkne. Vysoká teplota karamelizuje přírodní cukry a vytváří lahodnou chuť.
- Nakládání: Stopky brokolice lze nakládat pomocí standardního receptu na slaný nálev (jako u chřestu). Tím se zakonzervují a předkrmům nebo přílohám dodá pikantní osvěžující prvek. Nebojte se experimentovat s bylinkami a kořením.
- Jíst syrové: Nejjednodušší způsob je jíst stonky syrové. Jsou křupavé, lehce nasládlé a hodí se k olivovému oleji a mořské soli. Přidejte je do misek se syrovou zeleninou nebo si je jednoduše vychutnejte jako rychlou svačinu.
Předefinování “nejlepší části”
Obecný názor, že květenství jsou lepší, je do značné míry kulturní. Ve skutečnosti stonek nabízí uspokojivější křupavost a čistší chuť, když se konzumuje syrový. Použitím celé zeleniny mohou kuchaři snížit plýtvání jídlem, maximalizovat příjem živin a užít si úplnější kulinářský zážitek.
Zvyk vyhazovat stonky brokolice je zbytečný. S minimální námahou mohou být lahodnou a nedoceněnou součástí každého jídla.
