Strach je nakažlivý. naposledy? Způsobuje výbušný průjem.
K 14. červenci bylo podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) celostátně 1 645 potvrzených případů cyklosporiázy. Dalších 5100 případů je pravděpodobných, což znamená, že lidé jsou nemocní, ale na výsledky testů se stále čeká. Jde o jednu z největších epidemií otravy jídlem v posledních letech.
Gastroenterologové jsou unavení. Ne proto, že by se jednalo o nový fenomén. Parazitární infekce se vyskytují neustále. Ale měřítko? Výrazně vyšší než loni.
“To, co je na tomto roce pozoruhodné, je velikost ohniska. Zastíní stejné období před dvanácti měsíci,” říká Dr. Saurabh Sethi, GI lékař v Kalifornii.
Mezi příznaky patří vodnatý průjem, který neustupuje. Nadýmání. Nevolnost. Všechno ostatní. CDC požádalo lékaře, aby byli ostražití k pacientům, jejichž příznaky trvají déle než několik dní.
Co tedy specialisté vlastně dělají? Zeptali jsme se tří z nich, jak přežijí léto, aniž by ztratili zdravý rozum a zdraví.
Uvařte si zeleninu
Sethi teď nejí syrové saláty. Alespoň ne ty s velkým množstvím listové zeleniny.
Ohřívá jídlo. Cyklospora je zabita při teplotách 158 stupňů Fahrenheita (asi 70 °C). Rychlý soté ze špenátu nebo bazalky? Bezpečně. Přidáte je syrové do zeleného salátu? Riskantnější krok.
Vše také důkladně umyje. Pod tekoucí vodou.
“Důkladně omývejte a vařte, kdykoli je to možné. To je vše,” říká Sethi.
Pečlivě si také vybírá dodavatele zemědělských produktů. Michigan je tvrdě zasažen parazitem a úředníci mají podezření na salát nebo salátovou směs. Situace v Kalifornii je relativně klidná, ale Sethi se drží národních obchodních řetězců, kterým důvěřuje. Farmářské trhy se nyní zdají atraktivní, především kvůli transparentnosti původu potravin.
Umyjte vše (i „čisté“ jídlo)
Dr. Kyle Staller z Massachusetts General Hospital má trochu jiný přístup. Odmítá démonizovat celé skupiny potravin.
“Zatím neznáme zdroj,” poznamenává Staller. “Dokud někdo neprokáže, že určitá várka měsíčků je otrávená, nezakazujte všechny zelené.”
Produkty ale myje důkladněji.
Ruční mytí je nesmlouvavé. Mýdlo, voda, tření. Poté opláchněte každý kousek ovoce nebo zeleniny. I když je na krabici napsáno předprané. Tyto štítky lžou. Nebo spíše odrážejí minimální standard, který mohou paraziti ještě obejít.
Staller používá kartáč na ty, které mají tvrdou kůži, jako jsou melouny nebo okurky. Odstraňuje ztmavnutí a poškození. Nakrájené jídlo okamžitě vloží do lednice, místo aby je nechal ležet na pracovní desce.
Zabíjí mytí všechny bakterie? Ne. To je nemožné. Cílem není sterilita. Toto je kontrola poškození.
“Snižte svá rizika rozumným zacházením s produkty. Nebojte se čerstvých potravin,” varuje.
Změňte své návyky
Když zdroj problémového jídla ještě nebyl identifikován, musíte improvizovat.
Dr. Wendy LeBret, zakladatelka ModernGut, se dívá na historické vzory. V minulosti byla ohniska spojena s bazalkou, petrželkou, malinami a zelenou cibulkou. Hraje na jistotu tím, že mění to, co jí jde do úst.
Čerstvé bylinky jsou venku. Sušené bylinky – c. Domácí produkty? Nechte to, pokud své zahradě můžete věřit.
Syrové bobule nahrazuje vařenými jablky a dušenými bobulemi v jogurtu. Zelenina se vaří ve fritéze, peče nebo kari. Vše, co je podrobeno tepelnému zpracování, prochází bezpečnostní zkouškou.
A co ovoce? Slupka je tvůj přítel. Pomeranče. banány. Vodní meloun. Jíte, co můžete dostat z venku.
LeBret dokonce doporučuje luštěniny. Jen, víš, jez víc luštěnin. 🥦
Uklidni se (většinou)
Zde je tvrdá pravda: Panika parazita nezastaví.
LeBrett radí svým pacientům, aby zhodnotili svůj vlastní rizikový profil. kde bydlíš? Je ve vašem okolí nárůst případů? Máte oslabený imunitní systém?
Pokud je odpověď na poslední dvě otázky ne, pravděpodobně můžete jíst salát, aniž byste zemřeli.
Nejde o vyhýbání se. Jde o substituci. Jedna jednoduchá náhrada – například sušený tymián místo čerstvé bazalky – vám může poskytnout klid, dokud CDC neidentifikuje viníka.
Pak zase budete moci jíst, co chcete. Pravděpodobně.
„Jakmile bude znám zdroj, vrátíme se k normálu,“ slibuje LeBret.
Do té doby si umyjte ruce. Špenát uvařte. A možná vynechejte nevařenou petrželku. Jen na chvíli.
