Koláče jsou oblíbeným dezertem v mnoha regionech, ale jen málokdo je zkouší vařit doma. Jaký je hlavní důvod? Zdá se, že je to příliš složité. Vyžaduje to trpělivost a dodržování několika různých kroků. Ale bohaté, ořechové, krémové plátky, které nakonec získáte, stojí za námahu. Pokud jste si někdy objednali tuto pochoutku z kavárny nebo pekárny a zajímalo vás, jak se vyrábí, tato příručka podrobně vysvětluje proces. Naučte se bez stresu míchat těsto, připravovat pudink a aranžovat ořechy.
Požadované materiály
Před zapnutím trouby připravte zařízení. Tento recept je rozdělen do čtyř odlišných částí: kůra, mléčný pudink (muhalebi), ořechová vrstva a lesklá glazura.
Na korkové těsto:
– 1 vejce
– margarín 125 g
– 1 hrnek krystalového cukru (šálek kávy)
– 1 balíček prášku do pečiva
– 2 sklenice vody
– Poznámka: Přestože tento seznam uvádí, že struktura kůrky vyžaduje mouku (jak je uvedeno v pokynech), ujistěte se, že máte mouku pro všechny účely, abyste dosáhli správné konzistence.
Mléčný pudink (muhalebi):
– granulovaný cukr 7,5 lžíce. l.
– 3 sklenice mléka
– 4 lžíce mouky
– 50 g másla
– 1 šálek smetany (šálek kávy)
– 1 žloutek
– 1 balíček vanilkového cukru
Na ořechovou vrstvu:
– Vlašské ořechy
– Mandle
– Lískové ořechy
– Pistácie
Poleva navrch:
– 2 polévkové lžíce krystalového cukru
– 2 lžíce kukuřičného škrobu
– 3 sklenice studené vody
Příprava kůrky
Začněte s margarínem. Dejte do misky, aby trochu změkla. Přidejte vejce, cukr a prášek do pečiva. Dobře promíchejte. Nyní postupně přidávejte mouku. Hněteme, dokud nevznikne hladké těsto. Textura je zde důležitá. Chcete směs, která je pružná a nelepí se na ruce.
Těsto rozválejte. Udělejte ji větší než dortovou formu. Takto snadno vypodložíte dno a boky. Těsto vtlačíme do pánve. Zavřete okraje a přehněte je do rohů. Jakmile je pánev vyložená, propíchejte dno na několika místech vidličkou. To se nedělá jen pro krásu. Tím zabráníte nafouknutí koláče během pečení.
Vložte pánev do předehřáté trouby na 170 °C (340 °F). Pečte, dokud nejsou okraje světle zlatohnědé. To obvykle trvá asi 20–25 minut. Udělejte si s tímto krokem čas. Pokud později přidáte tekutý pudink, nedopečená kůrka se rozmočí. Vyjměte pánev z trouby a nechte ji úplně vychladnout. Pokud chcete, přeneste vychladlou kůru na talíř.
Příprava mléčného pudingu
Toto je střed dortu. Chcete hladký, hustý pudink bez hrudek. V hrnci smíchejte mléko, mouku, cukr, vanilkový extrakt a žloutek. Šlehejte, dokud je směs ještě studená. To je tajemství hladkého pudinku. Když se do horkého mléka přidá mouka, okamžitě se shlukuje do hrudek.
Umístěte pánev na sporák a zahřívejte na středním ohni. Pokračujte v míchání dřevěnou lžící. Je nutný neustálý pohyb. Pokud se vzdálíte, mléko se připálí nebo se na dně vytvoří hrudky. Všimněte si změny textury. Směs rychle zhoustne.
Když je hustá a krémová, stáhněte ji z ohně. Přidejte máslo a smetanu. Zbytkové teplo rozpustí máslo a to se vsákne do pudinku. To dává bohatost a lesk. Pudink necháme vychladnout na pokojovou teplotu a poté jej vmícháme do korpusu. Pokud je pudink příliš horký, mohou se vrstvy ořechů roztavit nebo kůrka může být rozmočená.