Zapomeňte na složité seznamy ingrediencí. Někdy je nejlepší příloha ta, která se sotva dotkne papíru, než dopadne na talíř. Jedná se o papriky smažené s rajčaty, tradiční pokrm v tureckých domácnostech, který dokazuje, že k tomu, abyste dostali večeři na stůl, nepotřebujete nóbl triky. Je to velmi rychlé. Je to velmi levné. A tohle je chuť léta.
Hledáte snadný způsob, jak zpestřit svá jídla? Nebo možná máte papriky, které je třeba použít, než v lednici změknou? Tento recept řeší oba problémy. Nejsou to jen pečené papriky. Jedná se o papriky dusené s čerstvými rajčaty a česnekem, dokud se tekutina nezmění v lahodnou polevu.
Minimalistický seznam produktů
Tyto ingredience už možná máte. Zkontrolujte pracovní desku.
- 250 gramů zelené papriky : Dobře drží tvar, chuť je mírně nahořklá.
- 250 gramů červené papriky : Přidejte sladkost a barvu. Můžete použít zelenou, červenou nebo směs obou.
- 4 střední rajčata : Zralá jsou nejlepší volbou. Pokud jsou příliš tvrdé, přidejte trochu vody.
- 2 stroužky česneku : Tento krok nepřeskakujte. To je základ chuti.
–1 polévková lžíce. l. rostlinný olej : Dostatek na pokrytí dna pánve. - Sůl : Přiměřené množství.
Žádná cibule? To je v pořádku. Žádná paprika? To je taky v pořádku. Tento pokrm by neměl zeleninu zdůrazňovat, ale naopak odhalovat její chuť.
Jak vařit: méně je více
Začněte přípravou paprik. Odstraňte stonky. Nakrájejte na kousky vhodné k jídlu. Nemusí být stejné. Hrubší kusy se vaří rychleji a lépe absorbují rajčatovou šťávu.
Nakrájejte rajčata. Není potřeba je čistit, pokud nejste perfekcionisté. Kůže vařením změkne a rozpustí se v omáčce. Česnek nasekáme nadrobno. Udržujte kousky malé. Velké kousky se v oleji spálí, než papriky změknou.
Na pánvi na středním plameni rozehřejte olej. Nejprve přidejte česnek. Nechte prskat jen deset sekund. Chcete chuť, ne hnědou barvu. Pokud ztmavne, je várka zkažená. Začněte znovu.
Přidejte papriky. Rozruch. Měly by být potřené olejem a česnekem. Vařte několik minut. Začnou mizet. Ještě nejsou připravené, ale proces už probíhá.
Poté přidejte rajčata. Tady se děje kouzlo. Rajčata pustí vodu. Papriky to absorbují. Rozruch. Necháme dusit. Počkejte, až se kapalina odpaří. Tohle není guláš. Nepotřebujete polévku. Chcete, aby se omáčka držela na paprikách.
Když se voda odpaří a máslo se ze směsi začne mírně oddělovat, osolíme. Udělej to hned. Pokud přidáte sůl příliš brzy, paprika absorbuje příliš mnoho vody a stane se vodnatou a méně křehkou.
Znovu promíchejte. Vypněte topení. Nechte to minutu sedět. K dokončení procesu bude dostatek zbytkového tepla.
Proč to funguje
Někdy se lidé ptají, proč se pokrmy z pepře stávají měkkými a vodnatými. To se obvykle děje proto, že se kapalina zcela neodpaří. Nebo se používají rajčata z konzervy s přidaným cukrem a konzervanty. Čerstvá rajčata mají přirozenou kyselost, která vyrovnává sladkost paprik. Česnek
