Pokud jste někdy stáli před oknem turecké pekárny a byli jste uchváceni neuvěřitelně jemně vypadající pečivem ve tvaru mraků, je pravděpodobné, že jste viděli meringue. Je vzdušný, zvenku křupavý a uvnitř měkký. Udělat si ho doma vypadá jako opravdové kouzlo. Vyžaduje to trpělivost a přesnost, ale výsledky stojí za každou minutu šlehání.
Tohle je víc než jen dezert. Toto je experiment s texturou. Jeden špatný pohyb může všechno zničit. Pokud to uděláte správně, budete mít všestranný dortový základ, který lze plnit máslovým krémem nebo jednoduše jíst tak, jak je. Pojďme se blíže podívat na to, jak si vyrobit pusinky doma z jednoduchých surovin, které už pravděpodobně máte ve své kuchyni.
Ingredience pro dokonalé pusinky
Na jejich výrobu nepotřebujete luxusní spíž. Ve skutečnosti je zde hlavním pravidlem jednoduchost. Čím méně přísad, tím složitější technika. Jsou vyžadovány pouze tři specifické komponenty.
- Bílky : Potřebujete jen tři. Pečlivě je oddělte. I když přidáte kapku žloutku, bílek se nevyšlehá. Tuk ve žloutku zničí všechny vzduchové bubliny, které se snažíte vytvořit.
- Krupičkový cukr : 3 šálky. Nenahrazujte moučkový nebo hnědý cukr. Velikost částic a čistota bílého cukru jsou důležité pro stabilitu.
- Sůl : špetka. Pro chuť to není potřeba. Sůl posiluje proteinovou strukturu vaječných bílků a pomáhá jim udržovat tvar.
Některé recepty přidávají ocet nebo vinný kámen pro stabilizaci směsi. Tradiční turecké pusinky se od nich často obejdou a místo toho se spoléhají na techniku a sůl. Zůstaňme u základů. Pokud jste začátečník, držte se základů.
Tip: jak správně šlehat pusinky
Rozdíl mezi hustou oblačností a vzdušnou oblačností určuje jedna věc: čas a teplo. Většina lidí si pod pojmem pusinky představí směs syrových vaječných bílků a cukru. Meringue je jiná. Je to uvařeno.
Toto je postup krok za krokem.
- Míchání v hrnci : Do hrnce přidejte bílky, cukr a sůl. V této fázi nepoužívejte skleněnou misku. Vyžaduje vytápění.
- Míchání a ohřívání : Použijte ponorný mixér nebo ruční mixér v hrnci. Zapněte sporák na nízkou teplotu. Neustále mícháme. Nejde jen o míchání. Ty mícháš. Zahřejte bílky a přitom v nich rozpusťte cukr.
- Poznamenejte si barvu : Pokračujte v šlehání, dokud se směs nezbarví jasně bílou. Chce to čas. Nespěchejte. Teplo pomáhá proteinům denaturovat a vázat se, aby vytvořily stabilní pěnu.
- Vypněte ohřev a míchejte : Sejměte pánev z ohně. Toto je nejtěžší okamžik. Směs by měla mírně vychladnout a udržet si svůj objem. Zabráníte tak usazení pusinek při vkládání do trouby.
- Pipe : Přeneste hladkou, hustou bílou směs do dýrovacího sáčku. Použijte jednoduchý kulatý hrot nebo hvězdicový hrot v závislosti na požadovaném tvaru.
Formování a pečení: přesnost je klíčem k úspěchu
Předehřejte troubu na 1
