Dieses Rezept liefert eine bemerkenswert aromatische geröstete Tomatensuppe, die ganz einfach zubereitet wird, indem das Gemüse zuerst im Ofen geröstet wird. Die Technik karamellisiert den natürlichen Zucker, was zu einer Geschmackstiefe führt, die mit der von High-End-Restaurantversionen mithalten kann. Diese Suppe eignet sich perfekt für die Verwendung mit frischen Gartentomaten oder gekauften Tomaten und hat einen cremigen Abschluss durch Boursin-Käse, was sie zu einer unwiderstehlichen Kombination mit einem klassischen gegrillten Käsesandwich macht.
Warum Rösten wichtig ist
Das Rösten von Tomaten intensiviert ihre Süße und Umami. Die hohe Hitze zerstört die Zellwände und konzentriert die Aromen. Aus diesem Grund bevorzugen Profiköche diese Methode gegenüber dem einfachen Kochen von Tomaten. Durch die Zugabe von Rinderbrühe (es geht aber auch Hühner- oder Gemüsebrühe) wird der Tomatengeschmack noch verstärkt, ohne dass die Suppe fleischig schmeckt.
Zutaten, die Sie benötigen
- Tomaten: Ungefähr 3 Pfund (8-10 mittel/groß). Jede Sorte ist geeignet, allerdings bieten Roma-Tomaten oder Strauchtomaten das beste Gleichgewicht zwischen Süße und Säure.
- Zwiebel: 1 mittelgroße, gewürfelt. Gelb oder Weiß sind ideal, aber Rot kann auch ersetzt werden.
- Knoblauch: 6-8 Zehen. Frisch ist am besten; Der Geschmack ist dem von Knoblauchpulver weit überlegen.
- Karotte: 1 mittelgroße, in Scheiben geschnitten. Dies sorgt für eine dezente Süße und gleicht die Tomatensäure aus.
- Olivenöl: 4 Esslöffel. Zum Bestreichen des Gemüses vor dem Braten.
- Gewürz: Koscheres Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
- Boursin-Käse: 5,3 Unzen (eine Standardpackung). Dieser weiche, cremige Käse, gewürzt mit Knoblauch und Kräutern, ist das Geheimnis der luxuriösen Textur der Suppe. Wenn nicht verfügbar, ist ein Knoblauch-Schnittlauch-Frischkäse ein guter Ersatz.
- Basilikum: 10-12 frische Blätter oder 1 Teelöffel getrocknet.
- Balsamico-Essig: 1 Teelöffel. Fügt einen Hauch von Säure und Komplexität hinzu.
- Brühe: 24–32 Unzen Rinderbrühe (oder Hühner- oder Gemüsebrühe). Rinderbrühe verstärkt den Tomatengeschmack, ohne ihm einen fleischigen Geschmack zu verleihen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vorheizen und vorbereiten: Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Gemüse rösten: Tomaten vierteln, bei Bedarf Stiele entfernen. Gewürfelte Zwiebeln, gehackten Knoblauch und geschnittene Karotten zu den Tomaten geben. Alles mit Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreichen. In einer einzigen Schicht auf dem Backblech verteilen.
- Bratzeit: 50–60 Minuten kochen lassen, oder bis das Gemüse leicht verkohlt und weich ist. Die Ränder sollten gebräunt sein.
- Mixen: Geröstetes Gemüse in einen Mixer geben. Fügen Sie Boursin-Käse, Basilikum, Balsamico-Essig und genügend Brühe hinzu, um das Mischen zu erleichtern.
- Glätten und erhitzen: Zu einer glatten Masse verarbeiten. Abschmecken und nachwürzen. Die Suppe in einem Topf auf dem Herd erhitzen, bis sie warm ist.
Lagerung und Servieren
Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Diese Suppe lässt sich hervorragend einfrieren. Für einzelne Portionen in Silikonschalen füllen und zur langfristigen Aufbewahrung in Beutel mit Reißverschluss umfüllen. Mit einem gegrillten Käsesandwich oder zu einem frischen Salat servieren.
Bei diesem Rezept geht es nicht nur um Bequemlichkeit; Es geht darum, das volle Potenzial von Tomaten auszuschöpfen. Durch den Röstvorgang entsteht eine Geschmackstiefe, die diese Suppe von einer einfachen Mahlzeit unter der Woche zu einem Gourmet-Erlebnis macht.
