Carne Adovada ist ein traditioneller mexikanischer Eintopf mit zartem Schweinefleisch, das in einer kräftigen, rauchigen roten Chilisauce gegart wird. Dieses Rezept bringt die wohltuenden Aromen der hausgemachten mexikanischen Küche auf Ihren Tisch, perfekt für Familienessen oder eine herzhafte Mahlzeit unter der Woche.

Die Wurzeln des Geschmacks

Das Gericht ist tief in der grenznahen und mexikanischen Adobo-Tradition verwurzelt, bei der langsam gegartes Fleisch in Soßen auf Chilibasis gegart wird. Obwohl es oft mit New Mexico in Verbindung gebracht wird, gehen seine Ursprünge auf Generationen von langsam gegartem Schweinefleisch, Tomaten, Tomatillos und sorgfältig ausgewählten getrockneten Chilis zurück. Das Ergebnis? Ein Geschmack, der sich mit der Zeit entwickelt und ein saftiges, zutiefst sättigendes Gericht ergibt.

Warum dieses Rezept funktioniert

Dieses Rezept ist so konzipiert, dass es zugänglich und nachsichtig ist und einen großartigen Geschmack mit minimalem Aufwand gewährleistet. Der Schlüssel liegt in der Ausgewogenheit von rauchigen, würzigen Chilis, der Helligkeit von Tomatillos und Essig und der langsam gegarten Zartheit von Schweinefleisch. Dadurch wird jeder Bissen unvergesslich und es entstehen Reste, die am nächsten Tag noch besser schmecken.

Hauptzutaten und ihre Rolle

  • Schweineschulter: Bietet reichhaltiges, zartes und saftiges Fleisch, das die Chilisauce wunderbar aufnimmt.
  • Guajillo & Arbol Chilis: Bilden das Rückgrat der roten Chilisauce und liefern rauchige, erdige und leicht würzige Noten.
  • Essig: Unterstreicht die Reichhaltigkeit des Schweinefleischs und verleiht dem gesamten Geschmacksprofil Würze und Helligkeit.

So bereiten Sie Carne Adovada zu: Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung

  1. Chilis und Tomaten kochen: Guajillo-Chilis, Roma-Tomaten und Tomatillos in Wasser köcheln lassen, bis sie weich sind (8–10 Minuten).
  2. Soße mixen: Die gekochten Zutaten mit Arbol-Chilis, Knoblauch, Essig, Salz, Oregano, Kreuzkümmel und Nelken vermischen; glatt rühren und abseihen.
  3. Schweinefleisch anbraten: Schweineschulterstücke mit Salz und Pfeffer würzen und portionsweise goldbraun anbraten.
  4. Gemeinsam köcheln lassen: Die Soße über das Schweinefleisch gießen, Zwiebeln, Lorbeerblätter und Brühe hinzufügen; köcheln lassen, bis es weich ist (1 Stunde bis 1 Stunde 45 Minuten).

Anpassungsfähigkeit und Tipps

  • Chili-Tausch: Ancho-Chilis können durch Guajillo-Chilis ersetzt werden, um eine süßere, mildere Sauce zu erhalten.
  • Lagerung: Reste bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren; Mit einem Schuss Brühe aufwärmen, um die Zartheit zu bewahren.
  • Zubereitung: Die Chilisauce ein oder zwei Tage im Voraus pürieren und abseihen, um eine intensivere Geschmacksentwicklung zu erzielen.

Serviervorschläge

Servieren Sie diesen herzhaften Eintopf mit warmen Tortillas, Reis, eingelegten roten Zwiebeln oder Avocadoscheiben für eine komplette und sättigende Mahlzeit. Dieses Gericht ist ideal für Familienessen, Taco-Abende oder die Zubereitung von Mahlzeiten.

Carne Adovada bietet authentischen mexikanischen Geschmack mit zartem Schweinefleisch und einer rauchig-würzigen Sauce. Es ist eine wohltuende, vielseitige Mahlzeit, die mit Sicherheit zu einem neuen Favoriten wird.

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