Diese Kekse aus Mandelmehl sind ein schneller Leckerbissen in einer Schüssel, der eine zähe Textur, einen reichen Geschmack und sättigende Schokoladenstückchen bietet. Perfekt für alle, die ein glutenfreies Dessert suchen, ohne auf Geschmack zu verzichten. Die Zubereitung dauert nur 10 Zutaten und dauert weniger als 30 Minuten.
Warum diese Cookies auffallen
Der Anstieg des glutenfreien Backens ist nicht nur ein Trend – er wird durch das zunehmende Bewusstsein für Ernährungsunverträglichkeiten und -präferenzen vorangetrieben. Mandelmehl ist zu einem beliebten Ersatz geworden, da es einen natürlich nussigen Geschmack und eine zufriedenstellende Konsistenz bietet, die vielen traditionellen Keksen auf Weizenbasis fehlt. Dieses Rezept vereinfacht den Prozess und beweist, dass lecker nicht unbedingt kompliziert sein muss.
Zutaten und was sie bewirken
Der Kern dieser Kekse liegt in einigen Hauptzutaten:
- Mandelmehl: Sorgt für Struktur, nussigen Geschmack und eine glutenfreie Basis. Für die beste Konsistenz ist die Verwendung von fein blanchiertem Mandelmehl entscheidend.
- Mandelbutter und Ei: Diese wirken als Bindemittel, halten den Teig zusammen und verstärken gleichzeitig den Mandelgeschmack.
- Butter (oder Kokosnussöl): Sorgt für Fülle und Zartheit. Kokosöl bietet eine milchfreie Alternative.
- Backpulver: Sorgt für Volumen und sorgt für eine leicht bauschige Textur.
- Brauner Zucker: Trägt durch Karamellisierung beim Backen zu Süße und Tiefe bei.
- Schokoladenstückchen: Der klassische Schmelzzusatz, der jeden Keks unwiderstehlich macht.
Eine Prise Meersalz verstärkt alle Aromen. Meersalzflocken, die darüber gestreut werden, steigern das Erlebnis und stehen im Kontrast zur Süße und Reichhaltigkeit.
Wie man sie herstellt: Schritt für Schritt
- Nasszutaten vermischen: In einer Schüssel Ei, braunen Zucker, Mandelbutter, geschmolzene Butter und Vanille glatt rühren.
- Trockene Zutaten hinzufügen: Streuen Sie Mandelmehl, Backpulver und Salz über die feuchte Mischung. Vorsichtig mischen, bis alles gut vermischt ist. Wenn der Teig zu trocken ist, fügen Sie Wasser hinzu – einen Esslöffel nach dem anderen –, bis alles gut vermischt ist.
- Schokoladenstückchen unterheben: Die Schokoladenstückchen vorsichtig unterheben.
- Formen und Backen: Geben Sie abgerundete Esslöffel Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Drücken Sie jeden Keks leicht flach und bestreuen Sie ihn dann mit Meersalzflocken (optional). Bei 175 °C (350 °F) 10–12 Minuten backen, bis die Masse aufgebläht und leicht gebräunt ist.
- Vollständig abkühlen lassen: Lassen Sie die Kekse fünf Minuten lang auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie auf einen Rost legen. Wenn sie heiß sind, sind sie zerbrechlich, daher ist Geduld der Schlüssel.
Lagerung und Einfrieren
Diese Kekse bleiben in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu vier Tage frisch. Für eine längere Lagerung können Sie sie bis zu drei Monate einfrieren.
Rezeptvariationen
- Vegan: Ei durch Leinsamen-„Ei“ ersetzen (1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser, 5 Min. eingedickt). Verwenden Sie Kokosöl und erhöhen Sie die Menge an Backpulver auf ½ TL.
- Mix-Ins: Experimentieren Sie mit weißen Schokoladenstückchen, getrockneten Kirschen oder Preiselbeeren.
Diese Kekse aus Mandelmehl beweisen, dass glutenfreies Backen sowohl einfach als auch unglaublich sättigend sein kann. Mit ein paar Grundnahrungsmitteln und minimalem Aufwand können Sie einen köstlichen Leckerbissen genießen, der auf verschiedene Ernährungsbedürfnisse zugeschnitten ist.
