Wenn Sie jemals vor dem Schaufenster einer türkischen Bäckerei gestanden haben und von dem unglaublich zart aussehenden wolkenförmigen Gebäck fasziniert waren, haben Sie wahrscheinlich beze gesehen. Es ist luftig, außen knusprig und innen weich. Es zu Hause zu machen, fühlt sich ein bisschen wie Magie an. Es erfordert Geduld und Präzision, aber die Ergebnisse sind jede Mischung wert.
Das ist mehr als nur ein Dessert. Dies ist ein Texturexperiment. Ein falscher Schritt kann verheerende Folgen haben. Richtig gemacht, entsteht ein vielseitiger Kuchenboden, der mit Buttercreme gefüllt oder pur genossen werden kann. Werfen wir einen genaueren Blick darauf, wie man Bezes zu Hause mit einfachen Zutaten zubereitet, die Sie wahrscheinlich bereits haben.
Die Elemente, die für das perfekte Baiser benötigt werden
Sie brauchen keine extravagante Speisekammer, um diese zuzubereiten. Tatsächlich ist Einfachheit die Regel. Je weniger Material vorhanden ist, desto schwieriger ist die Technik. Es sind drei spezifische Komponenten erforderlich.
- Weiße : Sie brauchen nur drei. Vorsichtig trennen. Selbst wenn Sie einen Tropfen Eigelb hinzufügen, schäumt das Eiweiß nicht. Das Fett im Eigelb entfernt alle Luftblasen, die Sie möglicherweise erzeugen möchten.
- Kristallzucker : 3 Teetassen. Nicht anstelle von Puderzucker oder braunem Zucker verwenden. Die Partikelgröße und Reinheit des Weißzuckers sind wichtig für die Stabilität.
- Salz : eine Prise. Das ist nicht Geschmacksache. Salz stärkt die Proteinstruktur des Eiweißes und hilft ihm, seine Form zu behalten.
Einige Rezepte erfordern Essig oder Weinstein, um die Mischung zu stabilisieren. Traditionelle türkische Bezes lassen diese oft weg und verlassen sich stattdessen auf Technik und Salz. Bleiben wir bei den Grundlagen. Wenn Sie ein Anfänger sind, bleiben Sie bei den Grundlagen.
Tipp: So schlagen Sie Beze richtig
Der Unterschied zwischen dichten und flauschigen Wolken wird durch eines bestimmt: Zeit und Hitze. Die meisten Menschen stellen sich Baiser als eine Mischung aus rohem Eiweiß und Zucker vor. Beze ist anders. Gekocht.
Dies ist ein schrittweiser Prozess.
- In einem Topf vermischen : Eiweiß, Zucker und Salz in den Topf geben. Benutzen Sie zu diesem Zeitpunkt noch keine Glasschüssel. Es erfordert Wärme.
- Umrühren und erhitzen : Verwenden Sie einen Stabmixer oder einen Handmixer im Topf. Stellen Sie den Herd auf niedrige Hitze. Ständig umrühren. Es kommt nicht nur auf die Mischung an. Du mischst. Erhitzen Sie das Eiweiß, während Sie den Zucker darin auflösen.
- Beachten Sie die Farbe : Rühren Sie weiter, bis die Mischung strahlend weiß ist. Das braucht Zeit. Beeilen Sie sich nicht. Durch die Hitze denaturieren und verbinden sich die Proteine zu einem stabilen Schaum.
- Heizung ausschalten und umrühren : Den Topf vom Herd nehmen. Das ist der schwierige Teil. Die Mischung muss leicht abgekühlt werden, um ihr Volumen beizubehalten. Dadurch wird verhindert, dass die Bezes zusammenfallen, wenn Sie sie in den Ofen stellen.
- Beutel : Die glatte, steife weiße Mischung in einen Spritzbeutel füllen. Verwenden Sie je nach gewünschter Form eine einfache runde Spitze oder eine sternförmige Spitze.
Formen und Backen: Präzision ist der Schlüssel
Backofen vorheizen 1
