La Carne Adovada es un guiso tradicional mexicano que incluye carne de cerdo tierna cocida a fuego lento en una rica salsa de chile rojo ahumado. Esta receta trae los reconfortantes sabores de la cocina mexicana casera a su mesa, perfecta para cenas familiares o una comida satisfactoria entre semana.
Las raíces del sabor
El plato está profundamente arraigado en las tradiciones fronterizas y mexicanas del adobo, donde las carnes cocidas a fuego lento se cuecen a fuego lento en salsas a base de chile. Aunque a menudo se asocia con Nuevo México, sus orígenes se remontan a generaciones de carne de cerdo cocida a fuego lento, tomates, tomatillos y chiles secos cuidadosamente seleccionados. ¿El resultado? Un sabor que se desarrolla con el tiempo, creando un plato suculento y profundamente satisfactorio.
Por qué funciona esta receta
Esta receta está diseñada para ser accesible e indulgente, asegurando un gran sabor con el mínimo esfuerzo. La clave está en el equilibrio de los chiles ahumados y picantes, el brillo de los tomatillos y el vinagre y la ternura de la carne de cerdo cocida a fuego lento. Esto hace que cada bocado sea memorable y crea sobras que saben aún mejor al día siguiente.
Ingredientes clave y su función
- Paleta de cerdo: Proporciona una carne rica, tierna y jugosa que absorbe maravillosamente la salsa de chile.
- Chiles guajillo y de árbol: Forman la columna vertebral de la salsa de chile rojo y aportan notas ahumadas, terrosas y ligeramente picantes.
- Vinagre: Destaca la riqueza de la carne de cerdo, agregando sabor y brillo al perfil de sabor general.
Cómo hacer carne adovada: una guía paso a paso
- Cocine los chiles y los tomates: Cocine a fuego lento los chiles guajillo, los tomates roma y los tomatillos en agua hasta que estén tiernos (8-10 minutos).
- Licuar la Salsa: Combine los ingredientes cocidos con los chiles de árbol, el ajo, el vinagre, la sal, el orégano, el comino y los clavos; licue hasta que quede suave y cuele.
- Dore la carne de cerdo: Sazone los trozos de paleta de cerdo con sal y pimienta y dórelos en tandas hasta que estén dorados.
- Cocine juntos a fuego lento: Vierta la salsa sobre la carne de cerdo, agregue la cebolla, las hojas de laurel y el caldo; cocine a fuego lento hasta que estén tiernos (de 1 hora a 1 hora y 45 minutos).
Adaptabilidad y consejos
- Intercambios de chile: Los chiles anchos se pueden sustituir por chiles guajillos para obtener una salsa más dulce y suave.
- Almacenamiento: Refrigere las sobras en un recipiente hermético hasta por 3 días; Vuelva a calentar con un chorrito de caldo para mantener la ternura.
- Preparación: Licue y cuele la salsa de chile uno o dos días antes para que el sabor se desarrolle más profundamente.
Sirviendo sugerencias
Sirva este abundante guiso con tortillas calientes, arroz, cebollas moradas encurtidas o aguacate en rodajas para obtener una comida completa y satisfactoria. Este platillo es ideal para cenas familiares, noches de tacos o para preparar comidas.
La Carne Adovada ofrece auténtico sabor mexicano con carne de cerdo tierna y una salsa picante y ahumada. Es una comida reconfortante y versátil que seguramente se convertirá en una nueva favorita.
