El Keen’s Steakhouse en Manhattan es conocido desde hace mucho tiempo por sus filetes excepcionales, pero un postre poco conocido se ha ganado un gran número de seguidores: el Red Berry Bibble. Esta receta engañosamente simple no requiere cocción y brinda un acabado vibrante y agridulce incluso a la comida más exquisita.
Por qué es importante este postre
The Bibble no se trata sólo de gusto; se trata de experiencia. Los asadores suelen ofrecer postres ricos y pesados para complementar sus platos principales. Bibble proporciona un contrapunto ligero y refrescante: un limpiador del paladar que no pesa. Su sencillez también lo hace accesible, demostrando que la elegancia no siempre requiere horas en la cocina.
El misterio detrás de la receta
A pesar de su popularidad, la fórmula exacta del Red Berry Bibble de Keen sigue siendo difícil de alcanzar. Esta receta se reconstruye a partir de la memoria y las menciones disponibles, apuntando al perfil de sabor que la mayoría de los comensales recuerdan: una ráfaga de bayas frescas atemperadas con vainilla y suficiente azúcar.
Cómo hacerlo
Este postre se prepara en minutos:
- Licuar las bayas: Pulse 1 libra de fresas frescas y 12 onzas de frambuesas en un procesador de alimentos con 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de vainilla y una pizca de sal. Pruebe y ajuste la dulzura según sea necesario.
- Batir la crema: Batir 1 taza de crema espesa fría y 1 taza de crema fresca fría (o sustituirla por yogur griego o crema batida) con 2 cucharadas de azúcar y la ½ cucharadita restante de vainilla hasta que se formen picos suaves.
- Montar y servir: Vierta la mezcla de frutos rojos en vasos y cubra generosamente con la crema fresca batida.
Ingredientes clave y sustituciones
- Bayas frescas: Las fresas y las frambuesas crean el tono rosado característico y el sabor equilibrado. Siéntete libre de experimentar con cerezas, moras o arándanos, aunque el color variará.
- Crème Fraîche: Agrega una profundidad picante. Si no está disponible, se pueden utilizar yogur griego o crema espesa como alternativas.
- Azúcar: Ajuste según el dulzor de las bayas. Comience poco a poco y agregue gradualmente.
Aspectos nutricionales destacados (por porción, basado en 6 porciones)
- Calorías: 306
- Grasa: 22,2 g (28,5 %)
- Carbohidratos: 26,2 g (8,9%)
- Fibra: 5,3g (13,9%)
Este postre es naturalmente libre de gluten, huevo, cerdo, carne roja, pescatariano, trigo, alcohol, pescado, vegetariano, rico en fibra y sin mariscos.
El Red Berry Bibble es la prueba de que los placeres más simples suelen ser los más satisfactorios. Es un final refrescante y elegante que no te dejará sin aliento: perfecto después de una rica comida.
