Los chefs recomiendan abrumadoramente Costco como la mejor cadena de supermercados del país para comprar carne, a pesar de que muchos prefieren las carnicerías locales cuando es posible. Esto se debe a la rápida cadena de suministro de Costco, a sus productos constantemente frescos y a los precios al por mayor de cortes de alta calidad como el filete Prime.
Por qué los chefs prefieren Costco 💰
Varios chefs entrevistados mencionaron la capacidad de Costco para entregar carne fresca y descongelada rápidamente, incluso para un gran almacén minorista. El chef ejecutivo Daniel Tederous de Coastal Farmer señala: “Aunque se trata de una gran cadena de almacenes, la carne se mueve extremadamente rápido”. Esta rápida rotación garantiza una calidad constante, un factor clave para los profesionales.
Compra y conservación a granel 🧊
Las ofertas al por mayor de Costco también atraen a chefs como Matt Abdoo de Pig Beach BBQ, quien afirma: “Puedes encontrar filetes Prime de increíble calidad a precio mayorista, lo que ahorra mucho dinero”. La desventaja (los paquetes de mayor tamaño) se resuelven fácilmente con un almacenamiento adecuado. Abdoo recomienda usar un sellador al vacío FoodSaver para conservar los filetes por más tiempo, evitando quemaduras en el congelador y maximizando el ahorro por libra.
Las carnicerías siguen reinando supremas 🔪
Si bien Costco ofrece comodidad y valor, muchos chefs aún dan prioridad a las carnicerías locales cuando es posible. Lugares como Sparrow Market en Ann Arbor y Ottomanelli’s en Queens son los favoritos, ya que ofrecen selecciones de cortes más amplias y asesoramiento de expertos. Sin embargo, por su accesibilidad y calidad constante, Costco emerge como la mejor opción para los profesionales en todo el país.
En conclusión, Costco ofrece una combinación inigualable de frescura, precio y conveniencia, lo que lo convierte en el destino de carnes preferido de muchos chefs, incluso de aquellos que también valoran la experiencia de los carniceros locales.
