Esta receta ofrece un pastel de zanahoria jugoso y sabroso, realzado con la dulzura de la piña triturada y cubierto con un glaseado picante de queso crema. Es un bizcocho sencillo, perfecto para reuniones o un delicioso capricho en cualquier momento.
Por qué funciona esta receta
La adición de piña triturada no se trata sólo de sabor; proporciona humedad adicional, asegurando una miga tierna. Las especias (canela y nuez moscada) calientan el pastel, mientras que el glaseado de queso crema equilibra la dulzura con un sabor sutil. Esta receta evita capas complejas o múltiples moldes para hornear, lo que la hace accesible para panaderos de todos los niveles.
Ingredientes clave y sus funciones
- Zanahorias: Una libra de zanahorias ralladas proporciona la textura característica y un dulzor sutil. Para mayor comodidad, se pueden usar zanahorias previamente ralladas, pero es posible que sea necesario calentarlas brevemente en el microondas para ablandarlas.
- Piña: Una lata pequeña de piña triturada en jugo agrega humedad y una nota afrutada brillante. El jugo contribuye a la ternura del pastel.
- Especias: La canela y la nuez moscada crean un perfil de sabor cálido y atractivo que complementa las zanahorias y la piña.
- Queso crema: La base del glaseado, que proporciona un contrapunto cremoso y picante a la dulzura del pastel. Usar queso crema a temperatura ambiente garantiza un glaseado suave y sin grumos.
Cómo hornear pastel de zanahoria y piña: una guía paso a paso
- Prepare el horno y el molde: Precaliente el horno a 350 °F (175 °C) y cubra ligeramente un molde para hornear de 9×13 pulgadas con aceite en aerosol.
- Rallar las zanahorias: Pele y ralle aproximadamente 1 libra (aproximadamente 3 tazas) de zanahorias usando un rallador de caja o un procesador de alimentos.
- Combine los ingredientes secos: En un tazón grande, mezcle 2 2/3 tazas de harina para todo uso, 1 1/3 tazas de azúcar granulada, 1 cucharada de canela molida, 2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de sal kosher y 1/2 cucharadita de nuez moscada molida.
- Agregue los ingredientes húmedos: Agregue 1 taza de aceite de canola o vegetal, 4 huevos grandes a temperatura ambiente y 2 cucharaditas de extracto de vainilla hasta que se combine la masa.
- Incorpore las mezclas: Agregue suavemente las zanahorias ralladas, 1 lata (8 onzas) de piña triturada (incluido el jugo) y adiciones opcionales como 1 taza de nueces o pasas picadas.
- Hornear y enfriar: Distribuya la masa uniformemente en el molde preparado. Hornee durante 45 a 55 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deje enfriar completamente antes de glasear (al menos 3 horas).
Preparar el glaseado de queso crema
- Bate el queso crema y la mantequilla: En una batidora de pie, bate 8 onzas de queso crema a temperatura ambiente y 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente hasta que quede suave y ligera. Agrega 1 cucharadita de extracto de vainilla y 1/4 de cucharadita de sal kosher.
- Agregue azúcar en polvo: Agregue gradualmente 3 tazas de azúcar en polvo, una taza a la vez, hasta que esté completamente incorporada. Batir a velocidad media-alta durante 3 minutos hasta que quede esponjoso y cremoso.
- Fretea el pastel: Vierta el glaseado sobre el pastel enfriado y extiéndalo uniformemente. Para darle un toque decorativo, cree movimientos en picado con una cuchara o una espátula acodada.
Consejos de almacenamiento y preparación anticipada
- Zanahorias: Triture las zanahorias hasta con 1 día de anticipación y guárdelas refrigeradas en un recipiente hermético.
- Pastel sin glasear: Envuelva el pastel sin glasear en papel plástico o papel de aluminio y guárdelo a temperatura ambiente durante varios días, o congélelo hasta por 3 meses.
- Pastel glaseado: Refrigere el pastel glaseado sin cubrirlo con papel film hasta por 3 días. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir.
Este pastel de zanahoria y piña es un clásico por una razón: es húmedo, sabroso y relativamente sencillo de hacer. La combinación de especias cálidas, piña dulce y glaseado de queso crema picante crea un postre que seguramente satisfará.
