Si alguna vez te has parado frente al escaparate de una panadería turca y has quedado hipnotizado por los pasteles con forma de nube de aspecto increíblemente delicado, es probable que hayas visto beze. Es aireado, crujiente por fuera y suave por dentro. Hacerlo en casa parece un poco mágico. Se necesita paciencia y precisión, pero los resultados valen cada combinación.
Esto es más que un simple postre. Este es un experimento de textura. Un movimiento en falso puede causar estragos. Bien hecho, obtienes una base de pastel versátil que se puede rellenar con crema de mantequilla o disfrutar sola. Echemos un vistazo más de cerca a cómo hacer bezes en casa con ingredientes simples que probablemente ya tengas.
Los elementos necesarios para el merengue perfecto
No necesitas una despensa elegante para hacerlos. De hecho, la simplicidad es la regla. Cuanto menos material haya, más difícil será la técnica. Se requieren tres componentes específicos.
- Blancos : Sólo necesitas tres. Separar con cuidado. Incluso si añades una gota de yema de huevo, la clara no formará espuma. La grasa de la yema de huevo eliminará las burbujas de aire que intentes crear.
- Azúcar granulada : 3 tazas de té. No lo use en lugar de azúcar en polvo o azúcar moreno. El tamaño de las partículas y la pureza del azúcar blanco son importantes para la estabilidad.
- Sal : una pizca. Esto no es por gusto. La sal fortalece la estructura proteica de las claras y les ayuda a mantener su forma.
Algunas recetas requieren vinagre o sarro para estabilizar la mezcla. Los bezes turcos tradicionales a menudo los omiten, confiando en cambio en la técnica y la sal. Sigamos con lo básico. Si eres principiante, limítate a lo básico.
Consejo: Cómo batir a Beze correctamente
La diferencia entre nubes densas y esponjosas está determinada por una cosa: el tiempo y el calor. La mayoría de la gente piensa que el merengue es una mezcla de claras de huevo crudas y azúcar. Beze es diferente. Cocido.
Este es un proceso paso a paso.
- Mezclar en una olla : Agrega las claras, el azúcar y la sal a la olla. No utilices un recipiente de cristal en esta etapa. Requiere calor.
- Revuelva y caliente : Use una licuadora de inmersión o una batidora de mano en la olla. Enciende la estufa a fuego lento. Revuelva constantemente. No se trata sólo de la mezcla. te mezclas. Calienta las claras mientras disuelves el azúcar en ellas.
- Tenga en cuenta el color : Continúe batiendo hasta que la mezcla tenga un color blanco brillante. Esto lleva tiempo. No te apresures. El calor ayuda a que las proteínas se desnaturalicen y se unan para formar una espuma estable.
- Apaga el fuego y revuelve : Retira la olla del fuego. Esta es la parte complicada. La mezcla debe enfriarse un poco, manteniendo su volumen. Esto evitará que los bezes se colapsen cuando los metas en el horno.
- Bolsa : Transfiera la mezcla blanca, suave y firme, a una manga pastelera. Utilice una punta redonda simple o una punta de estrella según la forma que desee.
Moldeado y horneado: la precisión es clave
Precalentar el horno 1
