Cette recette donne une soupe aux tomates rôties remarquablement savoureuse, rendue facile en rôtissant d’abord les légumes au four. La technique caramélise les sucres naturels, ce qui donne une profondeur de goût qui rivalise avec les versions des restaurants haut de gamme. Parfaite avec des tomates fraîches du jardin ou achetées en magasin, cette soupe présente une finale crémeuse de fromage Boursin, ce qui en fait un accord irrésistible avec un sandwich au fromage grillé classique.
Pourquoi la torréfaction est importante
Les tomates rôties intensifient leur douceur et leur umami. La chaleur élevée brise les parois cellulaires, concentrant les saveurs. C’est pourquoi les chefs professionnels préfèrent cette méthode à la simple cuisson des tomates. L’ajout de bouillon de bœuf (bien que le poulet ou les légumes fonctionnent également) rehausse encore la saveur de la tomate sans donner à la soupe un goût de viande.
Ingrédients dont vous aurez besoin
- Tomates : Environ 3 livres (8-10 moyennes/grandes). N’importe quelle variété fonctionnera, bien que les tomates Roma ou mûries sur vigne offrent le meilleur équilibre entre douceur et acidité.
- Oignon : 1 moyen, coupé en dés. Le jaune ou le blanc sont idéaux, mais le rouge peut être remplacé.
- Ail : 6-8 gousses. Le meilleur est frais ; la saveur est de loin supérieure à celle de l’ail en poudre.
- Carotte : 1 moyenne, tranchée. Cela ajoute une douceur subtile et équilibre l’acidité de la tomate.
- Huile d’olive : 4 cuillères à soupe. Pour enrober les légumes avant de les rôtir.
- Assaisonnement : Sel casher et poivre noir au goût.
- Fromage Boursin : 5,3 onces (un paquet standard). Ce fromage à pâte molle et crémeuse, parfumé à l’ail et aux fines herbes, est le secret de la texture luxueuse de la soupe. S’il n’est pas disponible, un fromage à la crème à l’ail et à la ciboulette constitue un bon substitut.
- Basilic : 10 à 12 feuilles fraîches ou 1 cuillère à café séchée.
- Vinaigre balsamique : 1 cuillère à café. Ajoute une touche d’acidité et de complexité.
- Bouillon : 24 à 32 onces de bouillon de bœuf (ou de bouillon de poulet ou de légumes). Le bouillon de bœuf approfondit la saveur de la tomate sans lui donner un goût de viande.
Instructions étape par étape
- Préchauffer et préparer : Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Rôtir les légumes : Quarts de tomates, en retirant les tiges si nécessaire. Ajouter l’oignon coupé en dés, l’ail émincé et les carottes tranchées aux tomates. Enduisez le tout d’huile d’olive, de sel et de poivre. Étaler en une seule couche sur la plaque à pâtisserie.
- Temps de rôtissage : Cuire pendant 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient légèrement carbonisés et ramollis. Les bords doivent être dorés.
- Mélanger : Grattez les légumes rôtis dans un mélangeur. Ajouter le fromage Boursin, le basilic, le vinaigre balsamique et suffisamment de bouillon pour faciliter le mélange.
- Lisse et chaleur : Traitez jusqu’à consistance lisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Faites chauffer la soupe dans une casserole sur la cuisinière jusqu’à ce qu’elle soit chaude.
Stockage et service
Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Cette soupe se congèle exceptionnellement bien. Verser dans des plateaux en silicone pour des portions individuelles et transférer dans des sacs à fermeture éclair pour une conservation à long terme. Servir avec un sandwich au fromage grillé ou avec une salade fraîche.
Cette recette n’est pas seulement une question de commodité ; il s’agit de libérer tout le potentiel des tomates. Le processus de torréfaction crée une profondeur de saveur qui élève cette soupe d’un simple repas de semaine à une expérience gastronomique.
