La Carne Adovada est un ragoût mexicain traditionnel composé de porc tendre mijoté dans une riche sauce chili rouge fumée. Cette recette apporte les saveurs réconfortantes de la cuisine mexicaine faite maison à votre table, parfaite pour les dîners de famille ou un repas satisfaisant en semaine.
Les racines de la saveur
Le plat est profondément enraciné dans les traditions frontalières et mexicaines de l’adobo, où les viandes cuites lentement sont mijotées dans des sauces à base de chili. Bien que souvent associée au Nouveau-Mexique, ses origines remontent à des générations de porc mijoté, de tomates, de tomatilles et de piments séchés soigneusement choisis. Le résultat ? Une saveur qui se développe avec le temps, créant un plat succulent et profondément satisfaisant.
Pourquoi cette recette fonctionne
Cette recette est conçue pour être accessible et indulgente, garantissant une grande saveur avec un minimum d’effort. La clé réside dans l’équilibre des piments fumés et épicés, l’éclat des tomatilles et du vinaigre et la tendreté du porc mijoté. Cela rend chaque bouchée mémorable et crée des restes encore meilleurs le lendemain.
Ingrédients clés et leur rôle
- Épaule de porc : Fournit une viande riche, tendre et juteuse qui absorbe magnifiquement la sauce chili.
- Piments Guajillo et Arbol : constituent l’épine dorsale de la sauce chili rouge, délivrant des notes fumées, terreuses et légèrement épicées.
- Vinaigre : Coupe la richesse du porc, ajoutant du piquant et de l’éclat au profil de saveur global.
Comment préparer de la Carne Adovada : un guide étape par étape
- Cuire les piments et les tomates : Laisser mijoter les piments guajillo, les tomates roma et les tomatilles dans l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres (8 à 10 minutes).
- Mélanger la sauce : Mélanger les ingrédients cuits avec les piments arbol, l’ail, le vinaigre, le sel, l’origan, le cumin et les clous de girofle ; mélanger jusqu’à consistance lisse et filtrer.
- ** Faire dorer le porc : ** Assaisonner les morceaux d’épaule de porc avec du sel et du poivre et saisir par lots jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Laisser mijoter ensemble : Versez la sauce sur le porc, ajoutez l’oignon, les feuilles de laurier et le bouillon ; laisser mijoter jusqu’à tendreté (1 heure à 1 heure 45 minutes).
Adaptabilité et astuces
- Échanges de chili : Les piments ancho peuvent être remplacés par des piments guajillo pour une sauce plus sucrée et plus douce.
- Conservation : Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours ; réchauffer avec un peu de bouillon pour conserver la tendreté.
- À préparer à l’avance : Mélangez et filtrez la sauce chili un jour ou deux à l’avance pour un développement de saveur plus profond.
Suggestions de présentation
Servez ce ragoût copieux avec des tortillas chaudes, du riz, des oignons rouges marinés ou des tranches d’avocat pour un repas complet et satisfaisant. Ce plat est idéal pour les dîners de famille, les soirées tacos ou la préparation des repas.
La Carne Adovada offre une saveur mexicaine authentique avec du porc tendre et une sauce fumée-piquante. C’est un repas réconfortant et polyvalent qui deviendra certainement un nouveau favori.
