Le Keen’s Steakhouse de Manhattan est connu depuis longtemps pour ses steaks exceptionnels, mais un dessert peu connu a gagné une clientèle dévouée : le Red Berry Bibble. Cette recette d’une simplicité trompeuse ne nécessite aucune cuisson, offrant une finale vibrante et acidulée même au repas le plus décadent.
Pourquoi ce dessert est important
La Bibble n’est pas seulement une question de goût ; c’est une question d’expérience. Les steakhouses proposent souvent des desserts riches et copieux pour compléter leurs plats principaux. Le Bibble offre un contrepoint léger et rafraîchissant : un nettoyant pour le palais qui ne vous alourdit pas. Sa simplicité le rend également accessible, prouvant que l’élégance ne nécessite pas toujours des heures en cuisine.
Le mystère derrière la recette
Malgré sa popularité, la formule exacte du Keen’s Red Berry Bibble est restée insaisissable. Cette recette est reconstituée de mémoire et de mentions disponibles, en visant le profil de saveur dont se souviennent la plupart des convives : un éclat de baies fraîches tempérées par de la vanille et juste assez de sucre.
Comment le faire
Ce dessert se prépare en quelques minutes :
- Mélanger les baies : Mélangez 1 livre de fraises fraîches et 12 onces de framboises dans un robot culinaire avec 3 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de vanille et une pincée de sel. Goûtez et ajustez la douceur si nécessaire.
- Fouetter la crème : Battez 1 tasse de crème épaisse froide et 1 tasse de crème fraîche froide (ou remplacez-la par du yaourt grec ou de la crème fouettée) avec 2 cuillères à soupe de sucre et la ½ cuillère à café de vanille restante jusqu’à formation de pics mous.
- Assembler et servir : Verser le mélange de baies dans des verres et garnir généreusement de crème fraîche fouettée.
Ingrédients clés et substitutions
- Baies fraîches : Les fraises et les framboises créent la teinte rose caractéristique et la saveur équilibrée. N’hésitez pas à expérimenter avec des cerises, des mûres ou des myrtilles, même si la couleur peut varier.
- Crème Fraîche : Ajoute une profondeur acidulée. En cas d’indisponibilité, du yaourt grec ou de la crème épaisse peuvent être utilisés comme alternatives.
- Sucre : Ajuster en fonction de la douceur des baies. Commencez petit et ajoutez progressivement.
Points forts nutritionnels (par portion, sur la base de 6 portions)
- Calories : 306
- Matières grasses : 22,2g (28,5%)
- Glucides : 26,2 g (8,9 %)
- Fibres : 5,3 g (13,9 %)
Ce dessert est naturellement sans gluten, sans œufs, sans porc, sans viande rouge, pescatarien, sans blé, sans alcool, sans poisson, végétarien, riche en fibres et sans crustacés.
Le Bibble aux Fruits Rouges est la preuve que les plaisirs les plus simples sont souvent les plus satisfaisants. C’est une finale rafraîchissante et élégante qui ne vous laissera pas paresseux, parfaite après un repas copieux.
