Les chefs recommandent massivement Costco comme la meilleure chaîne d’épicerie nationale pour acheter des steaks, même si beaucoup préfèrent les boucheries locales lorsque cela est possible. Cela est dû à la chaîne d’approvisionnement en évolution rapide de Costco, aux produits toujours frais et aux prix de gros sur des coupes de haute qualité comme le steak Prime.
Pourquoi les chefs préfèrent Costco 💰
Plusieurs chefs interrogés ont cité la capacité de Costco à livrer rapidement de la viande fraîche et non congelée, même pour un grand entrepôt de détail. Le chef exécutif Daniel Tederous de Coastal Farmer note : « Même s’il s’agit d’une grande chaîne d’entrepôts, la viande circule extrêmement rapidement. » Cette rotation rapide garantit une qualité constante, un facteur clé pour les professionnels.
Achat en gros et conservation 🧊
Les offres groupées de Costco séduisent également des chefs comme Matt Abdoo de Pig Beach BBQ, qui déclare : * « Vous pouvez trouver des steaks Prime d’une qualité incroyable à un prix de gros, ce qui permet d’économiser beaucoup d’argent. »* L’inconvénient (des emballages plus grands) est facilement résolu avec un stockage approprié. Abdoo recommande d’utiliser une machine sous vide FoodSaver pour conserver les steaks plus longtemps, évitant ainsi les brûlures de congélation et maximisant les économies par livre.
Les boucheries règnent toujours en maître 🔪
Bien que Costco offre commodité et valeur, de nombreux chefs donnent toujours la priorité aux boucheries locales lorsque cela est possible. Des endroits comme Sparrow Market à Ann Arbor et Ottomanelli’s dans le Queens sont les favoris, offrant des sélections de coupes plus larges et des conseils d’experts. Cependant, en termes d’accessibilité et de qualité constante, Costco apparaît comme le premier choix des professionnels à l’échelle nationale.
En conclusion, Costco offre une combinaison inégalée de fraîcheur, de prix et de commodité, ce qui en fait la destination préférée de nombreux chefs, même de ceux qui apprécient également l’expertise des bouchers locaux.
