Crémeux. Enfumé. Fort.
Ce n’est pas votre oreille bouillie pour le pique-nique du dimanche. C’est Elote. Le maïs de rue mexicain qui a détourné mon attention dès que je suis descendu du bus à Austin. 🌽
Je l’ai mangé jusqu’à ce que je ne puisse plus rien goûter d’autre. Maïs doux. Légèrement carbonisé. Puis étouffé.
Mayo. Chili. Fromage. Citron vert.
Cela semble compliqué. C’est c’est compliqué. Mais c’est le côté estival ultime. Ou une collation. Ou la vie.
Qu’est-ce que tu manges exactement ?
Élote. Dis-le avec moi. Eh-lo-tay.
C’est du maïs en épi. Grillé ou bouilli. Ensuite, habillez-vous comme s’il devait être dans un endroit important.
La formule est stricte :
– Maïs grillé
– Badigeonné de mayonnaise (ou de crème)
– Saupoudré de poudre de chili
– Couvert de fromage Cotija
– Fini avec du citron vert frais
Vous l’achetez auprès de vendeurs debout sur les trottoirs au Mexique. Vous le voyez sur les camions au crépuscule. Maintenant? C’est à nos barbecues.
Je fais ça chaque été. Mon incontournable. Aucun regret.
Il y a un cousin à ce plat. Esquites. Mêmes vibrations. Mais le maïs est coupé en épi et jeté dans un bol. Incroyable aussi. Essayez les deux. Pourquoi pas?
L’équipement dont vous avez réellement besoin
Oubliez les outils sophistiqués.
Maïs : obtenez des épis frais. Le vieux maïs rend l’élote triste. Recherchez de la soie brillante et des grains serrés.
Mayonnaise : C’est la colle. La base. J’utilise 100% Mayo. Certaines personnes détestent ça. Je dis que non n’est pas une réponse ici. Mais si vous souhaitez une touche plus légère ? Mélangez-le avec de la crème sure ou de la crème mexicaine. Votre choix.
Lime : Jus frais. Plus le zeste. La luminosité coupe la graisse. Cela réveille la langue.
Chili : Utilisez de la poudre de chili ou de l’ancho. Ancho apporte de la fumée. Le chili ordinaire apporte de la chaleur. Ou les deux. Je fais habituellement les deux.
Cotija : Le crumble salé. Si vous ne trouvez pas de Cotija (bonne chance à certains endroits), utilisez de la Feta. Le parmesan fonctionne à la rigueur, mais ne vous mentez pas sur la différence de saveur. La feta est le substitut honnête.
Coriandre : La finale verte. Les aromatiques comptent.
Sel : Allez-y doucement. La mayonnaise et le fromage font déjà le gros du travail. Goûtez d’abord. Ne le noie pas.
Faites-le chaud
Faites-le griller.
Deux façons d’écorcher le chat de maïs.
- Dans la coque : Plus sûr. Garde le maïs humide. Retirez la coque pendant les 2-3 dernières minutes pour obtenir des marques de charbon. L’omble est la saveur. Ne sautez pas les morceaux noirs.
- Shucked : carbonisation plus rapide. Fumée plus directe. Tournez fréquemment. Vous voulez que chaque noyau embrasse la flamme.
Pas de grill ? Bien.
Utilisez une poêle en fonte sèche. Saisir fort le maïs. Faites pivoter toutes les quelques minutes. Obtenez le charbon sur les quatre côtés. Son goût est aussi bon à 90 %.
Bouilli est ennuyeux mais fonctionnel. Tapotez-le sécher d’abord. L’eau fait glisser la mayonnaise immédiatement. Vous voulez de l’adhérence. Vous voulez du collant.
Mettez les trucs dessus
La partie amusante.
Mélangez la mayonnaise. Jus de citron vert. Zeste de citron vert. Remuez-le. Préparez une sauce vert pâle.
Prenez un pinceau. Ou un couteau. Ou vos doigts (si l’hygiène le permet). Badigeonnez le maïs. Couvrez chaque centimètre. Aucune honte.
Maintenant les garnitures.
Agiter avec la poudre de chili. Émiettez le fromage. Ça ne colle pas parfaitement. Cela devrait avoir l’air robuste. Saupoudrer de coriandre dessus.
Ajoutez une pincée de sel.
Pressez du citron vert supplémentaire sur tout avant de manger. Regardez-le couler. C’est le point.
Jeu d’appariement
Qu’est-ce qui va avec Elote ?
En gros, tout l’été.
Servez-le avec des burgers aux haricots noirs. Il coupe les haricots terreux.
Associez-le à des sandwichs au jacquier BBQ ou au tofu. Le croquant complète la mastication.
Ajoutez-le à un festin mexicain. Tacos végétariens. Des burritos. Enchiladas au riz au citron vert.
Il est autonome. Mais ça fait la fête dur.
La recette
Durée : 30 minutes
Rendements : 4 épis
Note : 4,9 étoiles (principalement des gens pleurant des larmes de joie)
Vous avez besoin de :
– 4 épis de maïs sucré
– ⅓ tasse de mayonnaise (ou mélanger avec de la crème/crème sure)
– 1 cuillère à café de jus de citron vert frais + un supplément pour presser
– ½ cuillère à café de zeste de citron vert
– ½ cuillère à café de poudre de chili ou de poudre d’ancho
– ⅓ tasse de fromage Cotija ou Feta
– 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
– Sel de mer au goût
Faites ceci :
- Allumez le gril ou la poêle en fonte à feu moyen-vif.
- Griller le maïs. 15 minutes au total. Retourner souvent jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés et tendres.
- Fouetter la mayonnaise, le jus de lime et le zeste dans un petit bol.
- Badigeonnez le maïs chaud.
- Garnir de chili, de fromage et de coriandre.
- Salez légèrement.
- Servir avec des quartiers de citron vert.
Mangez immédiatement.
La mayonnaise fond légèrement. Le fromage reste froid une seconde. Le contraste est… eh bien.
Vous l’essayez. Ensuite, vous décidez si le battage médiatique est réel.
Alerte spoiler.
C’est. 🌶️
Valeurs nutritionnelles par oreille :
Calories : 162
Matière grasse : 17g
Sodium : 265 mg
Protéine : 2g
(Parce que les calories comptent. Et parfois, elles n’ont pas autant d’importance que la saveur.)
