Avec mes deux premiers livres de cuisine espagnole… J’avais l’impression d’amener l’Espagne à une véritable introduction aux aliments espagnols. Maintenant… mon objectif est l’inverse : ramener les gens de ma maison adoptive en Espagne.
Dans le dernier livre de José Andrés Spain My Way. Photos de plats oui. Et aussi les gens derrière eux. Pêcheurs de crevettes. Des amis mangent des tapas sur les toits surplombant les montagnes enneigées. Toutes les recettes ont l’air délicieuses. J’avais hâte, alors j’ai commencé avec les classiques patatas bravas. Tapas espagnoles classiques. Simple mais difficile à réaliser.
Andrés a terminé le livre. Nous avons discuté. Son inspiration ? Ramener les Américains dans son pays natal pour une tournée en profondeur. Il veut que vous voyiez ses amis d’enfance. Les agriculteurs locaux. Vignerons. Il en parle comme d’une invitation et non d’une leçon.
Cela fait des années depuis son dernier livre de cuisine espagnole. Tapas. Fabriqué en Espagne. Ces livres visaient à présenter la cuisine espagnole aux Américains. Cette fois, il le retourne. Il vous emmène avec lui. Aux Asturies. En Andalousie.
Célèbre pour son gaspacho. En fait, la recette de sa femme. Les gens le supplient. La paella vient ensuite pour les invités. Il adore le cuisiner lorsque la compagnie est terminée. Mais est-ce que quelqu’un d’autre est d’accord pour dire que c’est pour cela qu’il est connu ?
Les régions comptent. En Espagne. Les plats catalans n’apparaissent pas dans le nord. Un plat peut être négligé à un endroit alors qu’il est un incontournable partout ailleurs. En Amérique, personne ne connaît arroz a la cubana. C’est partout en Espagne. Trouvé uniquement dans les maisons. Riz à l’ail. Oeufs au plat. Sauce tomate. Parfois des saucisses. Sa mère le préparait chaque semaine.
Et cacio e pepe ? Pas du tout espagnol mais il le mentionne quand même. La recette de sa fille utilise le micro-ondes. Cinq minutes. Pâtes beurre fromage poivre pois ou maïs. Rapide. Efficace. Vous le réalisez avec des pâtes eau beurre fromage dans un plat à micro-ondes. Vous serez heureux. Je le garantis.
Les aliments en conserve sont essentiels. Pots de légumes haricots. La tradition espagnole est vraiment simple. Prenez le meilleur de la saison et mangez-le plus tard. Rend le dîner plus rapide lorsque la vie est occupée.
Il possède une pièce d’histoire. Première édition de The Joy of Cooking. Vendu en porte à porte par Irma Rombauer. Le tenir est différent de tenir un livre cartonné moderne. Un vrai poids là.
Vous organisez une fête ? Réalisez tous les classiques de la section tapas. Faites tout dans cette partie de Spain My Way. Célébrez l’Espagne haut et fort.
Peut-être que vous ne saurez pas quel plat choisir en premier.
