Si vous vous êtes déjà tenu devant la vitrine d’une boulangerie turque et avez été fasciné par les pâtisseries incroyablement délicates en forme de nuage, il y a de fortes chances que vous ayez vu beze. Il est aéré, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Le faire à la maison ressemble un peu à de la magie. Cela demande de la patience et de la précision, mais les résultats valent chaque mélange.
C’est plus qu’un simple dessert. Il s’agit d’une expérience de texture. Un faux mouvement peut causer des dégâts. Bien fait, vous obtenez une base de gâteau polyvalente qui peut être remplie de crème au beurre ou dégustée nature. Examinons de plus près comment préparer des bezes à la maison avec des ingrédients simples que vous possédez probablement déjà.
Les éléments nécessaires pour une meringue parfaite
Vous n’avez pas besoin d’un garde-manger sophistiqué pour les préparer. En fait, la simplicité est la règle. Moins il y a de matière, plus la technique est difficile. Trois composants spécifiques sont requis.
- Blancs : Vous n’en avez besoin que de trois. Séparez soigneusement. Même si vous ajoutez une goutte de jaune d’œuf, le blanc d’œuf ne moussera pas. La graisse contenue dans le jaune d’œuf éliminera les bulles d’air que vous essayez de créer.
- Sucre cristallisé : 3 tasses à thé. Ne pas utiliser à la place du sucre en poudre ou de la cassonade. La taille des particules et la pureté du sucre blanc sont importantes pour la stabilité.
- Sel : une pincée. Ce n’est pas une question de goût. Le sel renforce la structure protéique des blancs d’œufs et les aide à conserver leur forme.
Certaines recettes nécessitent du vinaigre ou du tartre pour stabiliser le mélange. Les bezes turcs traditionnels les omettent souvent, s’appuyant plutôt sur la technique et le sel. Restons-en à l’essentiel. Si vous êtes débutant, tenez-vous-en aux bases.
Astuce : Comment fouetter Beze correctement
La différence entre les nuages denses et duveteux est déterminée par une chose : le temps et la chaleur. La plupart des gens considèrent la meringue comme un mélange de blancs d’œufs crus et de sucre. Bèze est différent. Cuit.
Il s’agit d’un processus étape par étape.
- Mélanger dans une casserole : Ajouter les blancs d’œufs, le sucre et le sel dans la casserole. N’utilisez pas de bol en verre à ce stade. Cela nécessite de la chaleur.
- Remuez et chauffez : Utilisez un mixeur plongeant ou un batteur à main dans la casserole. Mettez le poêle à feu doux. Remuer constamment. Ce n’est pas seulement une question de mélange. tu mélanges. Faites chauffer les blancs d’œufs pendant que vous y dissolvez le sucre.
- Notez la couleur : Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit d’un blanc éclatant. Cela prend du temps. Ne vous précipitez pas. La chaleur aide les protéines à se dénaturer et à se lier pour former une mousse stable.
- Éteignez le feu et remuez : Retirez la casserole du feu. C’est la partie la plus délicate. Le mélange doit être légèrement refroidi en maintenant son volume. Cela empêchera le bezes de s’effondrer lorsque vous le mettrez au four.
- Sac : Transférez le mélange blanc lisse et ferme dans une poche à douille. Utilisez un simple embout rond ou un embout étoile selon la forme souhaitée.
Moulage et cuisson : la précision est la clé
Préchauffer le four 1