Menteri Kesehatan dan Layanan Kemanusiaan Robert F. Kennedy Jr. baru-baru ini menyarankan masyarakat Amerika yang berjuang dengan harga daging sapi yang tinggi sebaiknya beralih ke daging “potongan murah”, khususnya hati, sebagai sumber protein yang lebih terjangkau. Meskipun secara teknis faktual – hati lebih lebih murah daripada steak – saran ini tidak praktis, tidak relevan, dan mengabaikan masalah sistemik yang lebih luas yang mendorong kerawanan pangan.
Masalah pada Proposal
Rekomendasi Kennedy menyoroti keterputusan antara retorika elit dan realitas ekonomi. Gagasan bahwa keluarga-keluarga yang mengalami kesulitan hanya beralih ke jenis makanan yang tidak populer dan asing mengabaikan akar penyebab kenaikan harga bahan pangan: gaji yang stagnan, keringanan pajak bagi orang kaya, dan pemotongan program bantuan makanan seperti SNAP.
Hati bukanlah makanan pokok di sebagian besar makanan orang Amerika karena suatu alasan. Ini memerlukan persiapan khusus (seringkali direndam dalam susu untuk mengurangi rasa pahit), dan banyak yang menganggap rasa dan teksturnya tidak menarik. Menyarankan hal ini sebagai solusi menyiratkan bahwa masyarakat kurang memiliki pengetahuan kuliner atau kemauan untuk beradaptasi, dibandingkan menghadapi hambatan finansial yang nyata.
Risiko dan Ironi Kesehatan
Selain kepraktisan, konsumsi hati yang berlebihan juga membawa risiko kesehatan. Ahli diet terdaftar memperingatkan keracunan vitamin A dan tembaga dari asupan tinggi, yang berpotensi menyebabkan mual, sakit kepala, dan bahkan kerusakan organ. Ironisnya, para ahli tidak melupakan hal ini: Kennedy, yang dikenal karena mempromosikan pola makan tinggi lemak jenuh, menyarankan makanan padat nutrisi sekaligus mendukung kebijakan yang menderegulasi pengolahan daging dan mengurangi standar keamanan pangan.
Advokasinya terhadap protein “murah” terasa tidak masuk akal mengingat posisinya yang istimewa. Hal ini mencerminkan sentimen terkenal Marie Antoinette yaitu “biarkan mereka makan kue”, mengabaikan kekuatan sistemik yang membuat bahan makanan tidak terjangkau bagi jutaan orang.
Alternatif Lebih Baik
Jika keterjangkauan menjadi perhatiannya, ada pilihan yang lebih realistis daripada memaksa orang Amerika untuk mencicipi hati. Protein nabati seperti kacang-kacangan dan tahu lebih murah dan dapat diakses secara budaya. Pilihan yang dapat disimpan di rak seperti lentil, tuna kalengan, dan selai kacang menawarkan penghematan biaya jangka panjang tanpa memerlukan keahlian memasak khusus.
Kegagalan Sistemik, Bukan Pilihan Individu
Permasalahan utamanya bukanlah kurangnya panduan nutrisi; ini adalah sistem pangan yang rusak. Peran pemerintah dalam mengatur pengolahan daging, mendanai bantuan pangan, dan mengatasi kesenjangan ekonomi jauh lebih penting dibandingkan menyuruh masyarakat untuk makan hati.
Saran RFK Jr. adalah pengalihan perhatian dari kegagalan sistemik yang lebih dalam. Solusi nyata memerlukan perubahan kebijakan, bukan hanya penyesuaian pola makan individu. Gagasan bahwa orang-orang yang berjuang dengan kerawanan pangan hanya perlu mengonsumsi protein yang lebih murah tidak tepat sasaran.
