lembut. berasap. Keras.
Ini bukan kuping rebus piknik hari Minggu Anda. Ini Elote. Jagung jalanan Meksiko yang mencuri perhatian saya saat saya turun dari bus di Austin. 🌽
Saya memakannya sampai saya tidak bisa merasakan apa pun lagi. Jagung manis. Sedikit hangus. Lalu dibekap.
mayo. Chili. Keju. Kapur.
Kedengarannya berantakan. Ini itu berantakan. Tapi ini adalah sisi musim panas yang terakhir. Atau camilan. Atau kehidupan.
Apa sebenarnya yang kamu makan?
Elote. Katakan denganku. Eh-lo-tay.
Itu jagung rebus. Dipanggang atau direbus. Kemudian berdandan seolah-olah ada tempat penting yang akan dikunjungi.
Rumusnya ketat:
– Jagung bakar
– Dioles dengan mayo (atau crema)
– Ditaburi bubuk cabai
– Dilapisi keju Cotija
– Diakhiri dengan jeruk nipis segar
Anda membeli ini dari pedagang yang berdiri di trotoar di Meksiko. Anda melihatnya di truk saat senja. Sekarang? Itu ada di acara masak-memasak kami.
Saya membuat ini setiap musim panas. Tujuan saya. Tidak ada penyesalan.
Ada sepupu dari hidangan ini. Esquite. Getaran yang sama. Tapi jagungnya dipotong tongkolnya dan dimasukkan ke dalam mangkuk. Juga luar biasa. Coba keduanya. Mengapa tidak?
Perlengkapan yang Sebenarnya Anda Butuhkan
Lupakan alat-alat mewah.
Jagung : Dapatkan telinga yang segar. Jagung tua bikin sedih. Carilah sutra cerah dan biji yang rapat.
Mayones : Ini lemnya. Pangkalan. Saya menggunakan 100% Mayo. Beberapa orang membenci itu. Saya katakan tidak bukanlah jawaban di sini. Namun apakah Anda menginginkan sentuhan yang lebih ringan? Campur dengan krim asam atau krema Meksiko. Pilihanmu.
Jeruk Nipis : Jus segar. Ditambah semangat. Kecerahan menembus lemak. Itu membangunkan lidah.
Cabai : Gunakan bubuk cabai atau ancho. Ancho membawa asap. Cabai biasa membawa rasa panas. Atau keduanya. Saya biasanya melakukan keduanya.
Cotija : Remuk yang asin. Jika Anda tidak dapat menemukan Cotija (semoga berhasil di beberapa tempat), gunakan Feta. Parmesan bisa digunakan dalam keadaan darurat, tapi jangan membohongi diri sendiri tentang perbedaan rasanya. Feta adalah pengganti yang jujur.
Ketumbar : Hasil akhir berwarna hijau. Aromatik penting.
Garam : Santai saja. Mayo dan keju sudah mulai terasa berat. Cicipi dulu. Jangan menenggelamkannya.
Jadikan Panas
Panggang.
Dua cara menguliti kucing jagung.
- Di dalam sekam : Lebih aman. Menjaga jagung tetap lembab. Tarik kembali sekamnya selama 2-3 menit terakhir hingga terdapat bekas arang. Char adalah rasa. Jangan lewatkan bagian hitamnya.
- Dikupas : Penghangusan lebih cepat. Asap lebih langsung. Sering-seringlah berbelok. Anda ingin setiap kernel mencium apinya.
Tidak ada panggangan? Bagus.
Gunakan wajan besi cor kering. Bakar jagung dengan keras. Putar setiap beberapa menit. Dapatkan char di keempat sisinya. Rasanya 90% enak.
Merebus itu membosankan tapi fungsional. Tepuk-tepuk kering terlebih dahulu. Air langsung menyelipkan mayo. Anda ingin pegangan. Anda ingin lengket.
Letakkan Barang Di Atasnya
Bagian yang menyenangkan.
Campur mayo. Jus jeruk nipis. kulit jeruk nipis. Aduk. Buat saus hijau pucat.
Ambil kuas. Atau pisau. Atau jari Anda (jika kebersihannya memungkinkan). Oleskan jagung. Tutupi setiap inci. Tidak perlu malu.
Sekarang toppingnya.
Kocok bubuk cabai. Hancurkan kejunya. Itu tidak menempel dengan sempurna. Ini harus terlihat kasar. Taburkan daun ketumbar di atasnya.
Tambahkan sejumput garam.
Peras jeruk nipis pada semuanya sebelum dimakan. Perhatikan tetesannya. Itulah intinya.
Permainan Berpasangan
Ada apa dengan Elote?
Pada dasarnya semuanya musim panas.
Sajikan dengan burger kacang hitam. Itu memotong kacang tanah.
Pasangkan dengan nangka BBQ atau sandwich tahu. Renyahnya melengkapi kunyahan.
Tambahkan ke pesta Meksiko. Taco sayuran. Burrito. Enchilada dengan nasi jeruk nipis.
Ia berdiri sendiri. Tapi pestanya sulit.
Resepnya
Waktu : 30 menit
Hasil : 4 bulir
Peringkat : 4,9 bintang (kebanyakan orang menangis karena bahagia)
Anda membutuhkan:
– 4 bulir jagung manis
– ⅓ cangkir mayo (atau campur dengan crema/krim asam)
– 1 sdt air jeruk nipis segar + tambahan untuk diperas
– ½ sdt kulit jeruk nipis
– ½ sdt bubuk cabai atau bubuk ancho
– ⅓ cangkir keju Cotija atau Feta
– 2 sdm daun ketumbar cincang
– Garam laut secukupnya
Lakukan ini:
- Panaskan pemanggang atau wajan besi dengan api sedang-tinggi.
- Panggangan jagung. totalnya 15 menit. Balik sesering mungkin sampai hangus dan empuk.
- Kocok mayo, air jeruk nipis, kulit dalam mangkuk kecil.
- Oleskan jagung panas.
- Taburi dengan cabai, keju, daun ketumbar.
- Garam sedikit.
- Sajikan dengan irisan jeruk nipis.
Makan segera.
Mayonya sedikit meleleh. Keju tetap dingin selama beberapa detik. Kontrasnya adalah… yah.
Anda mencobanya. Kemudian Anda memutuskan apakah hype itu nyata.
Peringatan spoiler.
Dia. 🌶️
Fakta Nutrisi per telinga:
Kalori: 162
Lemak: 17g
Natrium: 265mg
Protein: 2 gram
(Karena kalori itu penting. Dan terkadang kalori tidak lebih penting daripada rasa.)
