Jika Anda pernah berdiri di depan jendela toko roti Turki dan terpesona oleh kue-kue berbentuk awan yang tampak sangat lembut, kemungkinan besar Anda pernah melihat beze. Rasanya lapang, renyah di luar, dan lembut di dalam. Melakukannya di rumah terasa seperti keajaiban. Dibutuhkan kesabaran dan ketelitian, namun hasilnya sepadan dengan setiap perpaduannya.
Ini lebih dari sekedar makanan penutup. Ini adalah eksperimen tekstur. Satu langkah yang salah dapat menyebabkan kekacauan. Jika dilakukan dengan benar, Anda akan mendapatkan alas kue serbaguna yang dapat diisi dengan krim mentega atau dinikmati begitu saja. Yuk simak lebih dekat cara membuat bezes di rumah dengan bahan-bahan sederhana yang mungkin sudah Anda miliki.
Elemen yang dibutuhkan untuk meringue yang sempurna
Anda tidak memerlukan dapur mewah untuk membuatnya. Faktanya, kesederhanaan adalah aturannya. Semakin sedikit materi, semakin sulit tekniknya. Diperlukan tiga komponen spesifik.
- Putih : Anda hanya perlu tiga. Pisahkan dengan hati-hati. Sekalipun Anda menambahkan setetes kuning telur, putih telurnya tidak akan berbusa. Lemak dalam kuning telur akan menghilangkan gelembung udara yang mungkin Anda coba buat.
- Gula pasir : 3 cangkir teh. Jangan gunakan sebagai pengganti gula bubuk atau gula merah. Ukuran partikel dan kemurnian gula putih penting untuk stabilitas.
- Garam : sejumput. Ini bukan karena selera. Garam memperkuat struktur protein putih telur dan membantu mempertahankan bentuknya.
Beberapa resep memerlukan cuka atau tartar untuk menstabilkan campuran. Bezes tradisional Turki sering mengabaikan hal ini dan lebih mengandalkan teknik dan garam. Mari kita berpegang pada dasar-dasarnya. Jika Anda seorang pemula, tetap berpegang pada dasar-dasarnya.
Tip: Cara mencambuk Beze dengan benar
Perbedaan awan tebal dan awan halus ditentukan oleh satu hal: waktu dan panas. Kebanyakan orang mengira meringue adalah campuran putih telur mentah dan gula. Beze berbeda. Matang.
Ini adalah proses langkah demi langkah.
- Campur dalam panci : Tambahkan putih telur, gula, dan garam ke dalam panci. Jangan gunakan mangkuk kaca pada tahap ini. Itu membutuhkan panas.
- Aduk dan panaskan : Gunakan blender imersi atau mixer tangan di dalam panci. Nyalakan kompor dengan api kecil. Aduk terus-menerus. Ini bukan hanya tentang campurannya. kamu campur. Panaskan putih telur sambil melarutkan gula di dalamnya.
- Perhatikan warnanya : Lanjutkan mengaduk hingga adonan berwarna putih cerah. Ini membutuhkan waktu. Jangan terburu-buru. Panas membantu protein mengalami denaturasi dan berikatan membentuk busa yang stabil.
- Matikan api dan aduk : Angkat panci dari kompor. Ini adalah bagian yang sulit. Campuran harus sedikit didinginkan, menjaga volumenya. Ini akan mencegah bezes roboh saat Anda memasukkannya ke dalam oven.
- Kantong : Pindahkan adonan putih halus dan kaku ke dalam piping bag. Gunakan ujung bulat sederhana atau ujung bintang tergantung bentuk yang Anda inginkan.
Mencetak dan memanggang: presisi adalah kuncinya
Panaskan oven 1