Questa ricetta offre una zuppa di pomodoro arrosto straordinariamente saporita, resa semplice cuocendo prima le verdure al forno. La tecnica caramella gli zuccheri naturali, ottenendo una profondità di gusto che rivaleggia con le versioni dei ristoranti di fascia alta. Perfetta per utilizzare pomodori freschi dell’orto o acquistati in negozio, questa zuppa presenta un finale cremoso del formaggio Boursin, che la rende un abbinamento irresistibile con un classico panino al formaggio grigliato.
Perché è importante arrostire
I pomodori arrostiti ne intensificano la dolcezza e l’umami. Il calore elevato rompe le pareti cellulari, concentrando i sapori. Questo è il motivo per cui gli chef professionisti preferiscono questo metodo alla semplice bollitura dei pomodori. L’aggiunta di brodo di manzo (anche se va bene anche quello di pollo o di verdure) esalta ulteriormente il sapore del pomodoro senza rendere carnosa la zuppa.
Ingredienti di cui avrai bisogno
- Pomodori: Circa 3 libbre (8-10 medi/grandi). Qualsiasi varietà funzionerà, anche se i pomodori rom o maturati a grappolo offrono il miglior equilibrio tra dolcezza e acidità.
- Cipolla: 1 media, tagliata a dadini. Il giallo o il bianco sono l’ideale, ma il rosso può essere sostituito.
- Aglio: 6-8 spicchi. Fresco è il migliore; il sapore è di gran lunga superiore all’aglio in polvere.
- Carota: 1 media, a fette. Ciò aggiunge una sottile dolcezza e bilancia l’acidità del pomodoro.
- Olio d’oliva: 4 cucchiai. Per rivestire le verdure prima della cottura.
- Condimento: Sale kosher e pepe nero a piacere.
- Formaggio Boursin: 5,3 once (una confezione standard). Questo formaggio morbido e cremoso, aromatizzato con aglio ed erbe aromatiche, è il segreto della consistenza lussuosa della zuppa. Se non disponibile, una crema di formaggio all’aglio ed erba cipollina può essere un buon sostituto.
- Basilico: 10-12 foglie fresche o 1 cucchiaino essiccato.
- Aceto Balsamico: 1 cucchiaino. Aggiunge un tocco di acidità e complessità.
- Brodo: 24-32 once di brodo di manzo (o brodo di pollo o vegetale). Il brodo di manzo approfondisce il sapore del pomodoro senza conferire un sapore carnoso.
Istruzioni dettagliate
- Preriscaldamento e preparazione: Preriscaldare il forno a 220°C (425°F). Foderare una teglia con carta da forno.
- Arrostire le verdure: Tagliare in quarti i pomodori, rimuovendo il gambo se necessario. Aggiungere ai pomodori la cipolla tagliata a dadini, l’aglio tritato e le carote a fette. Ricoprire il tutto con olio d’oliva, sale e pepe. Distribuire in un unico strato sulla teglia.
- Tempo di tostatura: Cuocere per 50-60 minuti o fino a quando le verdure saranno leggermente carbonizzate e ammorbidite. I bordi dovrebbero essere dorati.
- Miscelare: Raschiare le verdure arrostite in un frullatore. Aggiungere il formaggio Boursin, il basilico, l’aceto balsamico e abbastanza brodo per facilitare la miscelazione.
- Liscia e riscalda: lavorare fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggia e aggiusta il condimento. Riscaldare la zuppa in una pentola sul fornello fino a quando sarà calda.
Conservazione e servizio
Gli avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Questa zuppa si congela eccezionalmente bene. Versare in vassoi di silicone per porzioni singole e trasferire in sacchetti con cerniera per la conservazione a lungo termine. Servire con un panino al formaggio grigliato o insieme a un’insalata fresca.
Questa ricetta non è solo una questione di comodità; si tratta di liberare tutto il potenziale dei pomodori. Il processo di tostatura crea una profondità di sapore che eleva questa zuppa da un semplice pasto settimanale a un’esperienza gourmet.
