La Carne Adovada è un tradizionale stufato messicano a base di tenero maiale cotto a fuoco lento in una ricca salsa affumicata di peperoncino rosso. Questa ricetta porta sulla tua tavola i sapori confortanti della cucina messicana fatta in casa, perfetta per cene in famiglia o per un pasto soddisfacente durante la settimana.
Le Radici del Gusto
Il piatto è profondamente radicato nelle tradizioni di confine e dell’adobo messicano, dove le carni cotte lentamente vengono bollite in salse a base di peperoncino. Anche se spesso associato al New Mexico, le sue origini risalgono a generazioni di carne di maiale cotta lentamente, pomodori, tomatillos e peperoncini essiccati scelti con cura. Il risultato? Un sapore che si costruisce nel tempo, creando un piatto succulento e profondamente appagante.
Perché questa ricetta funziona
Questa ricetta è progettata per essere accessibile e indulgente, garantendo un grande sapore con il minimo sforzo. La chiave sta nell’equilibrio tra i peperoncini affumicati e piccanti, la brillantezza dei tomatilli e dell’aceto e la tenerezza del maiale cotto a fuoco lento. Questo rende ogni boccone memorabile e crea avanzi che avranno un sapore ancora migliore il giorno successivo.
Ingredienti chiave e loro ruolo
- Spalla di maiale: Fornisce carne ricca, tenera e succosa che assorbe magnificamente la salsa di peperoncino.
- Peperoncini Guajillo e Arbol: costituiscono la spina dorsale della salsa di peperoncino rosso, offrendo note affumicate, terrose e leggermente speziate.
- Aceto: elimina la ricchezza del maiale, aggiungendo sapore e luminosità al profilo aromatico complessivo.
Come preparare la carne adovada: una guida passo passo
- Cuocere peperoncini e pomodori: cuocere a fuoco lento i peperoncini guajillo, i pomodorini roma e i tomatilli in acqua fino a quando saranno teneri (8-10 minuti).
- Mescola la salsa: unisci gli ingredienti cotti con peperoncini arbol, aglio, aceto, sale, origano, cumino e chiodi di garofano; frullare fino a ottenere un composto omogeneo e filtrare.
- Rosolare il maiale: Condire i pezzi di spalla di maiale con sale e pepe e rosolarli in porzioni fino a doratura.
- Cuocere a fuoco lento insieme: Versare la salsa sul maiale, aggiungere la cipolla, le foglie di alloro e il brodo; cuocere a fuoco lento finché sono teneri (da 1 ora a 1 ora e 45 minuti).
Adattabilità e suggerimenti
- Scambio di peperoncini: I peperoncini Ancho possono essere sostituiti con i peperoncini guajillo per una salsa più dolce e delicata.
- Conservazione: Conservare in frigorifero gli avanzi in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni; riscaldare con una spruzzata di brodo per mantenere la tenerezza.
- Preparazione: Frulla e filtra la salsa di peperoncino un giorno o due in anticipo per uno sviluppo del sapore più profondo.
Suggerimenti per il servizio
Servi questo abbondante stufato con tortillas calde, riso, cipolle rosse sottaceto o avocado a fette per un pasto completo e soddisfacente. Questo piatto è ideale per cene in famiglia, serate tacos o preparazione dei pasti.
La Carne Adovada offre l’autentico sapore messicano con tenero maiale e salsa affumicata e piccante. È un pasto confortante e versatile che diventerà sicuramente un nuovo preferito.
