La Keen’s Steakhouse di Manhattan è nota da tempo per le sue bistecche eccezionali, ma un dessert poco conosciuto si è guadagnato un seguito devoto: il Red Berry Bibble. Questa ricetta apparentemente semplice non richiede cottura, offrendo un finale vibrante e dolce-aspro anche al pasto più decadente.
Perché questo dessert è importante
La Bibbia non riguarda solo il gusto; si tratta di esperienza. Le steakhouse offrono spesso dessert ricchi e pesanti per completare le portate principali. The Bibble fornisce un contrappunto leggero e rinfrescante: un detergente per il palato che non appesantisce. La sua semplicità lo rende anche accessibile, dimostrando che l’eleganza non sempre richiede ore trascorse in cucina.
Il mistero dietro la ricetta
Nonostante la sua popolarità, la formula esatta per la Red Berry Bibble di Keen è rimasta sfuggente. Questa ricetta viene ricostruita dalla memoria e dalle menzioni disponibili, mirando al profilo aromatico che la maggior parte dei commensali ricorda: un’esplosione di frutti di bosco freschi temperati con vaniglia e zucchero quanto basta.
Come farlo
Questo dessert si prepara in pochi minuti:
- Miscela le bacche: Frulla 1 chilo di fragole fresche e 12 once di lamponi in un robot da cucina con 3 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di vaniglia e un pizzico di sale. Assaggia e aggiusta la dolcezza secondo necessità.
- Montare la panna: Sbattere 1 tazza di panna fredda e 1 tazza di crème fraîche fredda (o sostituirla con yogurt greco o panna montata) con 2 cucchiai di zucchero e il restante ½ cucchiaino di vaniglia fino a formare picchi morbidi.
- Assemblare e servire: Versare il composto di frutti di bosco nei bicchieri e guarnire generosamente con la crème fraîche montata.
Ingredienti chiave e sostituzioni
- Bacche fresche: Fragole e lamponi creano la caratteristica tonalità rosa e il sapore equilibrato. Sentiti libero di sperimentare con ciliegie, more o mirtilli, anche se il colore può variare.
- Crème Fraîche: Aggiunge una profondità piccante. Se non disponibili, come alternative è possibile utilizzare yogurt greco o panna.
- Zucchero: regolare in base alla dolcezza delle bacche. Inizia in piccolo e aggiungi gradualmente.
Caratteristiche nutrizionali principali (per porzione, sulla base di 6 porzioni)
- Calorie: 306
- Grassi: 22,2 g (28,5%)
- Carboidrati: 26,2 g (8,9%)
- Fibra: 5,3 g (13,9%)
Questo dessert è naturalmente senza glutine, senza uova, senza carne di maiale, senza carne rossa, pescatariano, senza frumento, senza alcol, senza pesce, vegetariano, ricco di fibre e senza crostacei.
La Red Berry Bibble è la prova che i piaceri più semplici sono spesso i più soddisfacenti. È un finale rinfrescante ed elegante che non ti lascerà fiacco, perfetto dopo un pasto ricco.
