Con i miei primi due libri di cucina spagnola… mi sentivo come se stessi portando la Spagna a far conoscere davvero i cibi spagnoli. Ora… il mio obiettivo è il contrario: riportare in Spagna le persone della mia casa adottiva.
All’interno dell’ultimo libro di José Andrés Spain My Way. Foto dei piatti sì. Anche le persone dietro di loro. Pescatori di gamberetti. Amici che mangiano tapas sui tetti che si affacciano sulle montagne innevate. Tutte le ricette sembrano deliziose. Non vedevo l’ora quindi ho iniziato con le classiche patatas bravas. Tapas spagnole classiche. Semplice ma difficile da ottenere.
Andrés ha finito il libro. Abbiamo chiacchierato. La sua ispirazione? Riportare gli americani in patria per un tour profondo. Vuole che tu veda i suoi amici d’infanzia. Gli agricoltori locali. Vignaioli. Ne parla come di un invito, non di una lezione.
Sono passati anni dal suo ultimo libro di cucina spagnola. Tapa. Prodotto in Spagna. Quei libri parlavano di introdurre il cibo spagnolo agli americani. Questa volta lo gira. Ti porta con sé. Alle Asturie. In Andalusia.
Famoso per il gazpacho. In realtà la ricetta di sua moglie. La gente lo implora per questo. La paella viene dopo per gli ospiti. Adora cucinarlo quando la compagnia è finita. Ma qualcun altro è d’accordo che sia ciò per cui è conosciuto?
Le regioni contano. In Spagna. I piatti catalani non compaiono al nord. Un piatto potrebbe essere trascurato in un punto mentre è un alimento base ovunque. In America nessuno sa dell’arroz a la cubana. È ovunque in Spagna. Trovato solo nelle case. Riso all’aglio. Uova fritte. Salsa di pomodoro. A volte salsiccia. Sua madre lo preparava ogni settimana.
Che ne dici della cacio e pepe? Non è affatto spagnolo, ma lo menziona comunque. La ricetta di sua figlia utilizza il microonde. Cinque minuti. Pasta burro formaggio pepe piselli o mais. Veloce. Efficiente. Lo fai con pasta acqua burro formaggio in un piatto a microonde. Sarai felice. Lo garantisco.
Gli alimenti conservati sono fondamentali. Vasetti di verdure in fagioli. La tradizione spagnola è davvero semplice. Prendi il meglio della stagione, conservalo in un barattolo e mangialo più tardi. Rende la cena più veloce quando la vita è impegnativa.
Possiede un pezzo di storia. Prima edizione di Il piacere di cucinare. Venduto porta a porta da Irma Rombauer. Tenerlo in mano è diverso che tenere in mano un moderno libro con copertina rigida. Il vero peso lì.
Organizzare una festa? Prepara tutti i classici della sezione tapas. Fai tutto in quella parte di Spain My Way. Festeggia la Spagna forte e chiaro.
Forse non saprai quale piatto scegliere per primo.
