Smetti di comprare vassoi surgelati al supermercato. Puoi creare una versione di questo classico börek turco che in realtà è più leggera, più friabile e infinitamente più deliziosa nella tua cucina. Il segreto non sta nell’impasto in sé ma nella salsa di ammollo.
Questa ricetta utilizza soda e yogurt per creare un liquido che penetra negli strati, garantendo che la pasta non rimanga secca o gommosa. Si trasforma in qualcosa di più vicino a una torta salata alla crema pasticcera che a un tradizionale börek allungato a mano.
Ecco la ripartizione onesta.
L’installazione
Vi servono 18 fogli di pasta sfoglia. Se non riesci a trovare un pacchetto da 18 esattamente, acquista solo due pacchetti. Il calcolo è semplice. Ti servono anche 2 fogli di yufka (sottili sfoglie turche). Se il tuo mercato non offre yufka, puoi sostituirlo con fogli di lasagna o tortillas molto sottili, ma lo yufka è tradizionale.
Per la salsa, che è il motore di questo piatto:
1 tazza di latte
* 1 bottiglia di soda (acqua frizzante o soda al limone e lime funziona; la soda aggiunge effetto)
1 uovo
* 1 tazza di olio vegetale
* 1 tazza di yogurt (semplice, non greco, a meno che non lo diluiate)
Per il ripieno:
* 2 tazze di formaggio Kashar grattugiato (o qualsiasi buon formaggio fondente come mozzarella o cheddar)
* Un mazzetto di prezzemolo fresco, lavato e tritato finemente
Per la finitura:
Semi di sesamo
Semi di Nigella (cumino nero)
Il processo
Iniziamo dal prezzemolo. Lavalo accuratamente. Tritatelo bene. Se lo fai in fretta, otterrai grossi pezzi di verde che non si distribuiscono bene.
Mescola gli ingredienti della salsa in una ciotola. Sbatti insieme l’uovo, il latte, lo yogurt, l’olio e la soda. Sarà sottile. Questo è il punto.
Prendete una pirofila rettangolare (una borcam). Ungerlo leggermente. Stendere 8 fogli di pasta sfoglia. Coprire completamente il fondo. Non preoccuparti dei bordi perfetti. Sovrapponili se necessario.
Versare metà della salsa sullo strato di pasta frolla. Dovrebbe assorbirsi.
Adesso prendi il primo foglio di yufka. Tagliatelo a pezzetti grossolani. Distribuirlo sulla pasta frolla bagnata. Questo crea consistenza. Vuoi delle tasche di pasta sottile tra gli strati traballanti. Versa un po’ più di salsa sulla yufka.
Mescolare il formaggio grattugiato con il prezzemolo tritato. Distribuire uniformemente questa miscela sullo strato di yufka.
Prendi il secondo foglio di yufka. Strappatelo. Aggiungetelo sopra il formaggio. Versare la salsa rimanente su questo strato. Deve essere umido ma non nuotare.
Disporre sopra i restanti 7 fogli di pasta sfoglia. Copri tutto.
Ecco il passaggio fondamentale che la maggior parte delle persone salta: Lascia riposare.
Tagliate il börek a rettangoli o quadrati quando è ancora freddo e sodo. Quindi, mettilo in frigorifero per una notte. Ciò consente alla salsa di idratare completamente la pasta frolla. Se lo cuoci subito, il centro sarà asciutto e l’esterno brucerà prima che l’interno cuocia.
La Torta
Rimuovere il
