Se ti sei mai trovato davanti alla vetrina di una panetteria turca e sei rimasto incantato dai pasticcini a forma di nuvola dall’aspetto incredibilmente delicato, è probabile che tu abbia visto beze. È arioso, croccante fuori e morbido dentro. Farlo a casa sembra un po’ una magia. Ci vuole pazienza e precisione, ma i risultati valgono ogni mix.
Questo è più di un semplice dessert. Questo è un esperimento sulla trama. Una mossa sbagliata può causare il caos. Fatto bene, otterrai una base per torta versatile che può essere farcita con crema al burro o gustata al naturale. Diamo uno sguardo più da vicino a come preparare i bezes in casa con ingredienti semplici che probabilmente hai già.
Gli elementi necessari per una meringa perfetta
Non hai bisogno di una dispensa elegante per prepararli. In effetti, la semplicità è la regola. Meno materiale c’è, più difficile è la tecnica. Sono necessari tre componenti specifici.
- Bianchi : te ne servono solo tre. Separare attentamente. Anche se aggiungi una goccia di tuorlo d’uovo, l’albume non farà schiuma. Il grasso nel tuorlo rimuoverà eventuali bolle d’aria che potresti provare a creare.
- Zucchero semolato : 3 tazze da tè. Non utilizzare al posto dello zucchero a velo o dello zucchero di canna. La dimensione delle particelle e la purezza dello zucchero bianco sono importanti per la stabilità.
- Sale : un pizzico. Questo non è per gusto. Il sale rafforza la struttura proteica degli albumi e li aiuta a mantenere la loro forma.
Alcune ricette richiedono aceto o tartaro per stabilizzare la miscela. I bezes turchi tradizionali spesso li omettono, affidandosi invece alla tecnica e al sale. Atteniamoci alle basi. Se sei un principiante, attieniti alle basi.
Suggerimento: come montare correttamente Beze
La differenza tra nuvole dense e soffici è determinata da una cosa: il tempo e il calore. Molte persone pensano alla meringa come a una miscela di albumi crudi e zucchero. Beze è diverso. Cotto.
Questo è un processo graduale.
- Mescolare in una pentola : aggiungere gli albumi, lo zucchero e il sale nella pentola. Non utilizzare una ciotola di vetro in questa fase. Richiede calore.
- Mescolare e scaldare : utilizzare un frullatore ad immersione o uno sbattitore manuale nella pentola. Accendi il fornello a fuoco basso. Mescolare costantemente. Non è solo una questione di mix. ti mescoli. Scaldate gli albumi mentre sciogliete al loro interno lo zucchero.
- Nota il colore : continua a sbattere finché il composto non diventa bianco brillante. Questo richiede tempo. Non avere fretta. Il calore aiuta le proteine a denaturarsi e a legarsi per formare una schiuma stabile.
- Spegni il fuoco e mescola : rimuovi la pentola dal fuoco. Questa è la parte difficile. La miscela deve essere leggermente raffreddata, mantenendo il suo volume. Questo eviterà che i bordi collassino quando lo metti in forno.
- Sacchetto : trasferire il composto bianco liscio e consistente in una sac à poche. Utilizza una semplice punta tonda o una punta a stella a seconda della forma che desideri.
Formatura e cottura: la precisione è fondamentale
Preriscaldare il forno 1