Dit recept levert een opmerkelijk smaakvolle geroosterde tomatensoep op, gemakkelijk gemaakt door de groenten eerst in de oven te roosteren. De techniek karameliseert de natuurlijke suikers, wat resulteert in een smaakdiepte die kan wedijveren met de duurdere restaurantversies. Deze soep is perfect voor het gebruik van verse tuintomaten of winkeltomaten en heeft een romige afdronk van Boursin-kaas, waardoor het een onweerstaanbare combinatie is met een klassieke tosti met gegrilde kaas.
Waarom braden belangrijk is
Het roosteren van tomaten intensiveert hun zoetheid en umami. De hoge hitte breekt de celwanden af en concentreert de smaken. Dit is de reden waarom professionele koks deze methode verkiezen boven het simpelweg koken van tomaten. De toevoeging van runderbouillon (hoewel kip of groente ook werkt) versterkt de tomatensmaak verder zonder dat de soep vlezig gaat smaken.
Ingrediënten die je nodig hebt
- Tomaten: Ongeveer 3 pond (8-10 medium/groot). Elke variëteit zal werken, hoewel Roma- of trostomaten de beste balans tussen zoetheid en zuurgraad bieden.
- Ui: 1 middelgrote, in blokjes gesneden. Geel of wit zijn ideaal, maar rood kan worden vervangen.
- Knoflook: 6-8 teentjes. Vers is het beste; de smaak is veel beter dan die van knoflookpoeder.
- Wortel: 1 middelgrote, in plakjes gesneden. Dit voegt een subtiele zoetheid toe en brengt de zuurgraad van de tomaat in evenwicht.
- Olijfolie: 4 eetlepels. Voor het coaten van de groenten vóór het braden.
- Kruiden: Kosjer zout en zwarte peper naar smaak.
- Boursin Kaas: 5,3 ounces (één standaardpakket). Deze zachte, romige kaas, op smaak gebracht met knoflook en kruiden, is het geheim van de luxueuze textuur van de soep. Indien niet beschikbaar, is roomkaas met knoflook en bieslook een goede vervanger.
- Basilicum: 10-12 verse blaadjes of 1 theelepel gedroogd.
- Balsamicoazijn: 1 theelepel. Voegt een vleugje zuurgraad en complexiteit toe.
- ** Bouillon: ** 24-32 ounces runderbouillon (of kippen- of groentebouillon). Runderbouillon verdiept de tomatensmaak zonder een vleessmaak te geven.
Stapsgewijze instructies
- Voorverwarmen en voorbereiden: Verwarm de oven voor op 220 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- ** Rooster de groenten: ** Snijd de tomaten in vieren, verwijder indien nodig de stengels. Voeg in blokjes gesneden ui, gehakte knoflook en gesneden wortels toe aan de tomaten. Bestrijk alles met olijfolie, zout en peper. Verspreid in een enkele laag op de bakplaat.
- Braadtijd: Kook gedurende 50-60 minuten, of tot de groenten licht verkoold en zacht zijn. De randen moeten bruin zijn.
- Blend: Schraap geroosterde groenten in een blender. Voeg Boursin-kaas, basilicum, balsamicoazijn en voldoende bouillon toe om het mengen te vergemakkelijken.
- Glad en warm: Verwerk tot een gladde massa. Proef en pas de smaak aan. Verwarm de soep in een pan op het fornuis tot hij warm is.
Bewaren en serveren
Restjes kun je in een luchtdichte verpakking in de koelkast maximaal 3 dagen bewaren. Deze soep is uitzonderlijk goed in te vriezen. Giet het in siliconen bakjes voor enkele porties en doe het in zakken met ritssluiting voor langdurige opslag. Serveer met een tosti of naast een frisse salade.
Dit recept gaat niet alleen over gemak; het gaat om het ontsluiten van het volledige potentieel van tomaten. Het roostproces zorgt voor een diepte van smaak die deze soep van een eenvoudige doordeweekse maaltijd tot een gastronomische ervaring verheft.
