Carne Adovada is een traditionele Mexicaanse stoofpot met mals varkensvlees gestoofd in een rijke, rokerige rode chilisaus. Dit recept brengt de geruststellende smaken van de huisgemaakte Mexicaanse keuken naar je tafel, perfect voor familiediners of een heerlijke doordeweekse maaltijd.
De wortels van smaak
Het gerecht is diep geworteld in de grens- en Mexicaanse adobo-tradities, waarbij langzaam gekookt vlees wordt gestoofd in sauzen op basis van chili. Hoewel het vaak wordt geassocieerd met New Mexico, gaat de oorsprong ervan terug tot generaties lang langzaam gekookt varkensvlees, tomaten, tomatillos en zorgvuldig gekozen gedroogde chili’s. Het resultaat? Een smaak die zich in de loop van de tijd opbouwt, waardoor een sappig, zeer bevredigend gerecht ontstaat.
Waarom dit recept werkt
Dit recept is ontworpen om benaderbaar en vergevingsgezind te zijn, waardoor een grote smaak wordt gegarandeerd met minimale inspanning. De sleutel ligt in de balans van rokerige, pittige chili, de helderheid van tomatillos en azijn, en de langzaam gekookte zachtheid van varkensvlees. Hierdoor wordt elke hap onvergetelijk en ontstaan er restjes die de volgende dag nog lekkerder smaken.
Belangrijkste ingrediënten en hun rol
- Varkensschouder: Biedt rijk, mals en sappig vlees dat de chilisaus prachtig absorbeert.
- Guajillo & Arbol Chilis: Vormen de ruggengraat van de rode chilisaus en zorgen voor rokerige, aardse en licht kruidige tonen.
- Azijn: Doorbreekt de rijkdom van het varkensvlees en voegt een vleugje en helderheid toe aan het algehele smaakprofiel.
Carne Adovada maken: een stapsgewijze handleiding
- Kook Chilis & Tomaten: Laat guajillo-chilis, roma-tomaten en tomatillos in water sudderen tot ze gaar zijn (8-10 minuten).
- Meng de saus: Combineer gekookte ingrediënten met arbol chilis, knoflook, azijn, zout, oregano, komijn en kruidnagel; mix tot een gladde massa en zeef.
- Brown the Pork: Kruid de varkensschouderstukken met zout en peper en schroei in gedeelten tot ze goudbruin zijn.
- Samen laten sudderen: Giet de saus over het varkensvlees, voeg ui, laurierblaadjes en bouillon toe; laat sudderen tot ze gaar zijn (1 uur tot 1 uur en 45 minuten).
Aanpassingsvermogen en tips
- Chili Swaps: Ancho chilis kunnen worden vervangen door guajillo chilis voor een zoetere, mildere saus.
- Bewaren: Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking gedurende maximaal 3 dagen; opwarmen met een scheutje bouillon om de malsheid te behouden.
- Voorbereiding: Meng en zeef de chilisaus een dag of twee van tevoren voor een diepere smaakontwikkeling.
Serveersuggesties
Serveer deze stevige stoofpot met warme tortilla’s, rijst, ingelegde rode uien of gesneden avocado voor een complete en bevredigende maaltijd. Dit gerecht is ideaal voor familiediners, taco-avonden of het bereiden van maaltijden.
Carne Adovada biedt een authentieke Mexicaanse smaak met mals varkensvlees en een rokerig-pittige saus. Het is een geruststellende, veelzijdige maaltijd die zeker een nieuwe favoriet zal worden.
