Keen’s Steakhouse in Manhattan staat al lang bekend om zijn uitzonderlijke steaks, maar een weinig bekend dessert heeft een toegewijde aanhang verdiend: de Red Berry Bibble. Dit bedrieglijk eenvoudige recept vereist geen bereiding en geeft zelfs de meest decadente maaltijd een levendige, zoetzure afdronk.
Waarom dit dessert ertoe doet
De Bijbel gaat niet alleen over smaak; het gaat om ervaring. Steakhouses bieden vaak rijke, zware desserts aan als aanvulling op hun hoofdgerechten. De Bibble biedt een licht, verfrissend contrapunt: een smaakreiniger die je niet zwaar belast. De eenvoud maakt hem ook toegankelijk, wat bewijst dat elegantie niet altijd uren in de keuken vereist.
Het mysterie achter het recept
Ondanks zijn populariteit is de exacte formule voor Keen’s Red Berry Bibble ongrijpbaar gebleven. Dit recept is gereconstrueerd op basis van het geheugen en de beschikbare vermeldingen, met als doel het smaakprofiel dat de meeste gasten zich herinneren: een uitbarsting van verse bessen getemperd met vanille en net genoeg suiker.
Hoe je het maakt
Dit dessert is in enkele minuten klaar:
- Meng de bessen: Pureer 1 pond verse aardbeien en 300 gram frambozen in een keukenmachine met 3 eetlepels suiker, 1 theelepel vanille en een snufje zout. Proef en pas de zoetheid aan indien nodig.
- Klop de room: Klop 1 kopje koude slagroom en 1 kopje koude crème fraîche (of vervang door Griekse yoghurt of slagroom) met 2 eetlepels suiker en de resterende ½ theelepel vanille tot er zachte pieken ontstaan.
- Monteren en serveren: Schep het bessenmengsel in glazen en bestrijk rijkelijk met de opgeklopte crème fraîche.
Belangrijkste ingrediënten en vervangingen
- Verse bessen: Aardbeien en frambozen creëren de kenmerkende roze tint en evenwichtige smaak. Experimenteer gerust met kersen, bramen of bosbessen, hoewel de kleur kan variëren.
- Crème Fraîche: Voegt een pittige diepte toe. Indien niet beschikbaar, kan Griekse yoghurt of slagroom als alternatief worden gebruikt.
- Suiker: Aanpassen op basis van de zoetheid van de bessen. Begin klein en voeg geleidelijk toe.
Voedingshoogtepunten (per portie, gebaseerd op 6 porties)
- Calorieën: 306
- Vet: 22,2 g (28,5%)
- Koolhydraten: 26,2 g (8,9%)
- Vezels: 5,3 g (13,9%)
Dit dessert is van nature glutenvrij, eivrij, varkensvleesvrij, rood vleesvrij, pescatarisch, tarwevrij, alcoholvrij, visvrij, vegetarisch, vezelrijk en vrij van schaaldieren.
De Red Berry Bibble is het bewijs dat de eenvoudigste geneugten vaak het meest bevredigend zijn. Het is een verfrissende, elegante afdronk waardoor u zich niet traag voelt; perfect na een rijke maaltijd.
