Deze amandelmeelkoekjes zijn een snelle traktatie uit één kom die een taaie textuur, rijke smaak en bevredigende chocoladestukjes oplevert. Perfect voor iedereen die op zoek is naar een glutenvrij dessert zonder aan smaak in te boeten, ze hebben slechts 10 ingrediënten nodig en zijn minder dan 30 minuten klaar.
Waarom deze cookies opvallen
De opkomst van glutenvrij bakken is niet alleen een trend, maar wordt veroorzaakt door een toenemend bewustzijn van voedingsgevoeligheden en -voorkeuren. Amandelmeel is een populaire vervanger geworden en biedt een natuurlijke nootachtige smaak en een bevredigende textuur die veel traditionele koekjes op tarwebasis missen. Dit recept stroomlijnt het proces en bewijst dat lekker niet ingewikkeld hoeft te zijn.
Ingrediënten en wat ze doen
De kern van deze cookies ligt in een paar belangrijke ingrediënten:
- Amandelmeel: Geeft structuur, nootachtige smaak en een glutenvrije basis. Het gebruik van fijn geblancheerd amandelmeel is cruciaal voor de beste textuur.
- Amandelboter en ei: Deze fungeren als bindmiddelen, houden het deeg bij elkaar en versterken de amandelsmaak.
- Boter (of kokosolie): Voegt rijkdom en zachtheid toe. Kokosolie biedt een zuivelvrij alternatief.
- Baking Soda: Creëert lift, wat resulteert in een licht gezwollen textuur.
- Bruine suiker: Draagt zoetheid en diepte bij door karamellisatie tijdens het bakken.
- Chocoladechips: De klassieke smeltende toevoeging die elk koekje onweerstaanbaar maakt.
Een snufje zeezout versterkt alle smaken. Schilferig zeezout dat er bovenop wordt gestrooid, verhoogt de ervaring en contrasteert met de zoetheid en rijkdom.
Hoe je ze maakt: stap voor stap
- Combineer natte ingrediënten: Klop in een kom het ei, de bruine suiker, de amandelboter, de gesmolten boter en de vanille tot een gladde massa.
- Voeg droge ingrediënten toe: Strooi amandelmeel, zuiveringszout en zout over het natte mengsel. Meng voorzichtig tot het gecombineerd is. Als het deeg te droog is, voeg dan water toe (eetlepel per keer) tot het deeg samenkomt.
- Chocoladestukjes erin vouwen: Voeg voorzichtig de chocoladestukjes toe.
- Vorm en bak: Schep ronde eetlepels deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Maak elk koekje lichtjes plat en bestrooi het met schilferig zeezout (optioneel). Bak op 175°C gedurende 10-12 minuten, tot het gepoft en lichtbruin is.
- Volledig afkoelen: Laat de koekjes vijf minuten afkoelen op de bakplaat voordat u ze op een rooster legt. Ze zijn kwetsbaar als ze warm zijn, dus geduld is essentieel.
Bewaren en invriezen
Deze koekjes blijven in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur maximaal vier dagen vers. Voor langere opslag kunt u ze maximaal drie maanden invriezen.
Receptvariaties
- Veganistisch: Vervang het ei door lijnzaad “ei” (1 el gemalen lijnzaad + 3 el water, 5 minuten ingedikt). Gebruik kokosolie en verhoog de baking soda tot ½ theelepel.
- Mix-Ins: Experimenteer met witte chocoladestukjes, gedroogde kersen of veenbessen.
Deze amandelmeelkoekjes bewijzen dat glutenvrij bakken zowel eenvoudig als ongelooflijk bevredigend kan zijn. Met een paar basisbenodigdheden en minimale inspanning kunt u genieten van een heerlijke traktatie die tegemoetkomt aan verschillende voedingsbehoeften.
