Ten przepis zapewnia cudownie bogatą zupę z pieczonych pomidorów, którą można łatwo przygotować, najpierw piecząc warzywa w piekarniku. Ta technika karmelizuje naturalne cukry, tworząc głębię smaku, która może konkurować z najlepszymi wersjami restauracyjnymi. Zupa ta, idealna do wykorzystania świeżych pomidorów ogrodowych lub kupionych w sklepie, ma kremową konsystencję z sera Boursin, co czyni ją nieodpartym dodatkiem do klasycznej kanapki z grillowanym serem.
Dlaczego pieczenie ma znaczenie
Pieczenie pomidorów podkreśla ich słodycz i umami. Ciepło niszczy ściany komórkowe, koncentrując smak. Dlatego profesjonalni szefowie kuchni wolą tę metodę od zwykłego gotowania pomidorów. Dodanie bulionu wołowego (choć bulion drobiowy lub warzywny też by się sprawdził) dodatkowo wzmacnia smak pomidorów bez dodawania zupy mięsnego smaku.
Składniki, których będziesz potrzebować
- Pomidory: Około 1,36 kg (8-10 średnich/dużych). Każda odmiana będzie odpowiednia, ale pomidory rzymskie lub dojrzałe pomidory oferują najlepszą równowagę słodyczy i kwasowości.
- Cebula: 1 średnia główka, pokrojona w kostkę. Idealna jest cebula żółta lub biała, ale można też użyć czerwonej.
- Czosnek: 6-8 ząbków. Najlepsze jest świeże; smak jest znacznie lepszy od suszonego czosnku.
- Marchew: 1 średnia, pokrojona w plasterki. Dodaje to subtelnej słodyczy i równoważy kwasowość pomidorów.
- Oliwa z oliwek: 4 łyżki. Do panierowania warzyw przed pieczeniem.
- Przyprawa: Sól koszerna i czarny pieprz do smaku.
- Ser Boursin: 150 gramów (jedno opakowanie standardowe). Sekret luksusowej konsystencji zupy to miękki, kremowy ser z czosnkiem i ziołami. Jeśli nie jest dostępny, dobrym substytutem jest serek śmietankowy z czosnkiem i szczypiorkiem.
- Bazylia: 10-12 świeżych liści lub 1 łyżeczka suszonej.
- Ocet balsamiczny: 1 łyżeczka. Dodaje kwaskowatości i złożoności smaku.
- Rosół: 680-900 ml bulionu wołowego (lub drobiowego lub warzywnego). Rosół wołowy pogłębia smak pomidorów, nie nadając mięsnego smaku.
Instrukcje krok po kroku
- Rozgrzej i przygotuj: Rozgrzej piekarnik do 220°C. Blachę do pieczenia wyłóż papierem pergaminowym.
- Pieczenie warzyw: Pomidory pokroić na ćwiartki, w razie potrzeby usuwając łodygi. Do pomidorów dodać pokrojoną w kostkę cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek i posiekaną marchewkę. Wszystko posmaruj oliwą, solą i pieprzem. Ułożyć w jednej warstwie na blasze do pieczenia.
- Czas pieczenia: Gotuj przez 50–60 minut lub do momentu, aż warzywa będą lekko zwęglone i miękkie. Brzegi powinny się zarumienić.
- Zmiel: Pieczone warzywa przełóż do blendera. Dodaj ser Boursin, bazylię, ocet balsamiczny i wystarczającą ilość bulionu, aby ułatwić mieszanie.
- Wygładź i podgrzej: Mieszaj, aż masa będzie gładka. Posmakuj i dopraw do smaku. Podgrzej zupę w rondlu na kuchence, aż będzie ciepła.
Przechowywanie i serwowanie
Resztki można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Ta zupa świetnie się mrozi. Wlać do jednorazowych tac silikonowych i umieścić w torebkach z zamkiem błyskawicznym w celu długotrwałego przechowywania. Podawać z grillowaną kanapką z serem lub świeżą sałatką.
W tym przepisie chodzi nie tylko o wygodę; chodzi o uwolnienie pełnego potencjału pomidorów. Proces pieczenia tworzy głębię smaku, która przekształca tę zupę z prostego obiadu w gastronomiczną rozkosz.
