Jeśli kiedykolwiek stałeś przed wystawą tureckiej piekarni i byłeś zahipnotyzowany niesamowicie delikatnie wyglądającymi ciastami w kształcie chmurek, prawdopodobnie widziałeś bezę. Jest przewiewny, chrupiący na zewnątrz i miękki w środku. Wykonanie go w domu wydaje się prawdziwą magią. Wymaga cierpliwości i precyzji, ale rezultaty są warte każdej minuty ubijania.
To coś więcej niż tylko deser. To eksperyment z teksturą. Jeden zły ruch może wszystko zrujnować. Jeśli zrobisz to poprawnie, będziesz mieć wszechstronną bazę do ciasta, którą można wypełnić kremem maślanym lub po prostu zjeść tak, jak jest. Przyjrzyjmy się bliżej, jak zrobić bezę w domu, korzystając z prostych składników, które prawdopodobnie masz już w swojej kuchni.
Składniki na idealną bezę
Aby je zrobić, nie potrzebujesz wymyślnej spiżarni. Tak naprawdę główną zasadą jest tutaj prostota. Im mniej składników, tym bardziej złożona jest technika. Potrzebne są tylko trzy określone komponenty.
- Białka jaj : Potrzebujesz tylko trzech. Rozdziel je ostrożnie. Nawet jeśli dodasz kroplę żółtka, białko nie będzie się ubijać. Tłuszcz w żółtku zniszczy wszelkie pęcherzyki powietrza, które próbujesz utworzyć.
- Cukier granulowany : 3 szklanki. Nie zastępuj cukru pudru ani cukru brązowego. Rozmiar cząstek i czystość białego cukru są ważne dla stabilności.
- Sól : szczypta. Nie jest to potrzebne dla smaku. Sól wzmacnia strukturę białkową białek jaj i pomaga im zachować kształt.
W niektórych przepisach dodaje się ocet lub krem z kamienia nazębnego, aby ustabilizować mieszaninę. Tradycyjna beza turecka często się z nich rezygnuje, bazując na technice i soli. Trzymajmy się podstaw. Jeśli jesteś początkujący, trzymaj się podstaw.
Wskazówka: jak prawidłowo ubić bezę
Różnica między chmurami gęstymi a chmurami zwiewnymi zależy od jednej rzeczy: czasu i ciepła. Większość ludzi myśli o bezie jako o mieszance surowych białek jaj i cukru. Beza jest inna. Jest ugotowane.
Jest to proces krok po kroku.
- Miksowanie w rondlu : Do rondla dodać białka, cukier i sól. Na tym etapie nie używaj szklanej miski. Wymaga ogrzewania.
- Miksowanie i podgrzewanie : Użyj blendera zanurzeniowego lub miksera ręcznego w rondlu. Włącz kuchenkę na małym ogniu. Mieszaj stale. Nie chodzi tylko o mieszanie. Mieszasz. Podgrzej białka, rozpuszczając w nich cukier.
- Zanotuj kolor : Kontynuuj ubijanie, aż mieszanina stanie się jasnobiała. To wymaga czasu. Nie spiesz się. Ciepło pomaga w denaturacji białek i wiązaniu ich, tworząc stabilną pianę.
- Wyłącz ogień i zamieszaj : Zdejmij patelnię z ognia. To najtrudniejszy moment. Mieszanka powinna lekko ostygnąć, zachowując swoją objętość. Zapobiegnie to osadzaniu się bezy po włożeniu do piekarnika.
- Fajka : Przenieś gładką, gęstą białą mieszaninę do rękawa cukierniczego. Użyj prostej okrągłej końcówki lub końcówki w kształcie gwiazdki, w zależności od pożądanego kształtu.
Formowanie i pieczenie: precyzja jest kluczem do sukcesu
Rozgrzej piekarnik do 1