Esta receita oferece uma sopa de tomate assado extraordinariamente saborosa, facilitada assando primeiro os vegetais no forno. A técnica carameliza os açúcares naturais, resultando em um sabor profundo que rivaliza com as versões de restaurantes sofisticados. Perfeita para usar tomates frescos do jardim ou comprados em loja, esta sopa apresenta um acabamento cremoso de queijo Boursin, tornando-se uma combinação irresistível com um clássico sanduíche de queijo grelhado.
Por que a torrefação é importante
Assar tomates intensifica sua doçura e umami. O alto calor quebra as paredes celulares, concentrando os sabores. É por isso que os chefs profissionais preferem esse método à simples fervura dos tomates. A adição de caldo de carne (embora frango ou vegetais também funcionem) realça ainda mais o sabor do tomate sem deixar a sopa com sabor de carne.
Ingredientes que você precisa
- Tomates: Aproximadamente 3 libras (8-10 médios/grandes). Qualquer variedade funciona, embora os tomates ciganos ou amadurecidos na videira ofereçam o melhor equilíbrio entre doçura e acidez.
- Cebola: 1 média cortada em cubos. Amarelo ou branco são ideais, mas o vermelho pode ser substituído.
- Alho: 6-8 dentes. Fresco é melhor; o sabor é muito superior ao do alho em pó.
- Cenoura: 1 média, fatiada. Isso adiciona uma doçura sutil e equilibra a acidez do tomate.
- Azeite: 4 colheres de sopa. Para revestir os legumes antes de os assar.
- Tempero: Sal Kosher e pimenta preta a gosto.
- Queijo Boursin: 5,3 onças (um pacote padrão). Este queijo macio e cremoso, aromatizado com alho e ervas, é o segredo da textura luxuosa da sopa. Se não estiver disponível, um cream cheese de alho e cebolinha é um bom substituto.
- Manjericão: 10-12 folhas frescas ou 1 colher de chá seca.
- Vinagre Balsâmico: 1 colher de chá. Adiciona um toque de acidez e complexidade.
- Caldo: 24-32 onças de caldo de carne (ou caldo de frango ou vegetais). O caldo de carne aprofunda o sabor do tomate sem conferir o sabor de carne.
Instruções passo a passo
- Pré-aqueça e prepare: Pré-aqueça o forno a 425°F (220°C). Forre uma assadeira com papel manteiga.
- Assar os Legumes: Corte os tomates em quartos, removendo os caules se necessário. Adicione a cebola picada, o alho picado e as cenouras fatiadas aos tomates. Cubra tudo com azeite, sal e pimenta. Espalhe em uma única camada na assadeira.
- Tempo de Assar: Cozinhe por 50-60 minutos ou até que os vegetais estejam ligeiramente carbonizados e amolecidos. As bordas devem ficar douradas.
- Misturar: Raspe os vegetais assados no liquidificador. Adicione o queijo Boursin, o manjericão, o vinagre balsâmico e caldo suficiente para facilitar a mistura.
- Suave e Aqueça: Processe até ficar homogêneo. Prove e ajuste os temperos. Aqueça a sopa em uma panela no fogão até aquecer.
Armazenamento e serviço
As sobras podem ser guardadas em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Esta sopa congela excepcionalmente bem. Despeje em bandejas de silicone para porções individuais e transfira para sacos com zíper para armazenamento por longo prazo. Sirva com um sanduíche de queijo grelhado ou acompanhado de uma salada fresca.
Esta receita não é apenas uma questão de conveniência; trata-se de desbloquear todo o potencial do tomate. O processo de torra cria uma profundidade de sabor que eleva esta sopa de uma simples refeição durante a semana a uma experiência gourmet.
