Carne Adovada é um ensopado tradicional mexicano com carne de porco tenra cozida em um rico e esfumaçado molho de pimenta vermelha. Esta receita traz à sua mesa os sabores reconfortantes da culinária mexicana caseira, perfeita para jantares em família ou uma refeição satisfatória durante a semana.
As Raízes do Sabor
O prato está profundamente enraizado nas tradições fronteiriças e mexicanas do adobo, onde carnes cozidas lentamente são cozidas em molhos à base de pimenta. Embora frequentemente associada ao Novo México, suas origens remontam a gerações de carne de porco cozida lentamente, tomates, tomatillos e pimentas secas cuidadosamente escolhidas. O resultado? Um sabor que se desenvolve com o tempo, criando um prato suculento e profundamente satisfatório.
Por que esta receita funciona
Esta receita foi elaborada para ser acessível e indulgente, garantindo grande sabor com o mínimo de esforço. A chave está no equilíbrio das pimentas picantes e defumadas, no brilho dos tomatillos e do vinagre e na maciez da carne de porco cozida lentamente. Isso torna cada mordida memorável e cria sobras que ficam ainda melhores no dia seguinte.
Principais ingredientes e seu papel
- Ombro de porco: Fornece carne rica, macia e suculenta que absorve perfeitamente o molho de pimenta.
- Guajillo & Arbol Chilis: Formam a espinha dorsal do molho de pimenta vermelha, proporcionando notas defumadas, terrosas e levemente picantes.
- Vinagre: Corta a riqueza da carne de porco, adicionando sabor picante e brilho ao perfil geral do sabor.
Como fazer Carne Adovada: um guia passo a passo
- Cozinhe pimentões e tomates: Cozinhe pimentões guajillo, tomates roma e tomatillos em água até ficarem macios (8 a 10 minutos).
- Misture o Molho: Combine os ingredientes cozidos com pimenta arbol, alho, vinagre, sal, orégano, cominho e cravo; misture até ficar homogêneo e coe.
- Dourar a carne de porco: Tempere os pedaços de porco com sal e pimenta e frite aos poucos até dourar.
- Cozinhe juntos: Despeje o molho sobre a carne de porco, acrescente a cebola, o louro e o caldo; cozinhe até ficar macio (1 hora a 1 hora e 45 minutos).
Adaptabilidade e dicas
- Trocas de pimenta: As pimentas ancho podem substituir as pimentas guajillo para obter um molho mais doce e suave.
- Armazenamento: Leve à geladeira as sobras em um recipiente hermético por até 3 dias; reaqueça com um pouco de caldo para manter a maciez.
- Preparação: Misture e coe o molho de pimenta com um ou dois dias de antecedência para um desenvolvimento mais profundo do sabor.
Sugestões de Servir
Sirva este ensopado farto com tortilhas quentes, arroz, cebola roxa em conserva ou abacate fatiado para uma refeição completa e satisfatória. Este prato é ideal para jantares em família, noites de taco ou preparação de refeições.
Carne Adovada oferece o autêntico sabor mexicano com carne de porco tenra e um molho picante e defumado. É uma refeição reconfortante e versátil que certamente se tornará um novo favorito.
