Esta receita oferece um bolo de cenoura úmido e saboroso, enriquecido com a doçura do abacaxi esmagado e coberto com uma cobertura picante de cream cheese. É um bolo simples, perfeito para reuniões ou um deleite delicioso a qualquer hora.
Por que esta receita funciona
A adição de abacaxi esmagado não é apenas uma questão de sabor; fornece umidade extra, garantindo um miolo macio. Os temperos – canela e noz-moscada – aquecem o bolo, enquanto a cobertura de cream cheese equilibra a doçura com um sabor sutil. Esta receita evita camadas complexas ou múltiplas assadeiras, tornando-a acessível para padeiros de todos os níveis.
Principais ingredientes e suas funções
- Cenouras: Meio quilo de cenoura ralada fornece a textura exclusiva e a doçura sutil. Cenouras pré-raladas podem ser usadas por conveniência, mas podem exigir um breve microondas para amolecer.
- Abacaxi: Uma pequena lata de abacaxi esmagado em suco adiciona umidade e uma nota frutada brilhante. O suco contribui para a maciez do bolo.
- Especiarias: Canela e noz-moscada criam um perfil de sabor quente e convidativo que complementa a cenoura e o abacaxi.
- Cream Cheese: A base da cobertura, proporcionando um contraponto cremoso e picante à doçura do bolo. Usar cream cheese em temperatura ambiente garante uma cobertura lisa e sem grumos.
Como fazer bolo de cenoura e abacaxi: um guia passo a passo
- Prepare o forno e a assadeira: Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C) e cubra levemente uma assadeira de 9×13 polegadas com spray de cozinha.
- Ralar cenouras: Descasque e rale aproximadamente 1 libra (cerca de 3 xícaras) de cenouras usando um ralador ou processador de alimentos.
- Combine os ingredientes secos: Em uma tigela grande, misture 2 2/3 xícaras de farinha de trigo, 1 1/3 xícara de açúcar granulado, 1 colher de sopa de canela em pó, 2 1/2 colheres de chá de fermento em pó, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1 colher de chá de sal kosher e 1/2 colher de chá de noz-moscada em pó.
- Adicione ingredientes úmidos: Misture 1 xícara de canola ou óleo vegetal, 4 ovos grandes em temperatura ambiente e 2 colheres de chá de extrato de baunilha até que a massa esteja combinada.
- Dobre em mix-ins: Dobre delicadamente as cenouras raladas, 1 lata (8 onças) de abacaxi esmagado (incluindo o suco) e adições opcionais como 1 xícara de nozes ou passas picadas.
- Assar e esfriar: Espalhe a massa uniformemente na assadeira preparada. Asse por 45 a 55 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar completamente antes de congelar (pelo menos 3 horas).
Fazendo a cobertura de cream cheese
- Bata o cream cheese e a manteiga: Na batedeira, bata 8 onças de cream cheese em temperatura ambiente e 4 colheres de sopa (1/2 palito) de manteiga sem sal em temperatura ambiente até ficar homogêneo e claro. Adicione 1 colher de chá de extrato de baunilha e 1/4 colher de chá de sal kosher.
- Adicione açúcar de confeiteiro: Bata gradualmente 3 xícaras de açúcar de confeiteiro, uma xícara de cada vez, até incorporar totalmente. Bata em velocidade média-alta por 3 minutos até ficar fofo e cremoso.
- Cobertura do Bolo: Coloque a cobertura sobre o bolo resfriado e espalhe uniformemente. Para um toque decorativo, crie curvas com uma colher ou espátula.
Dicas de armazenamento e preparação antecipada
- Cenouras: Rale as cenouras com até 1 dia de antecedência e guarde na geladeira em um recipiente hermético.
- Bolo Descongelado: Embrulhe o bolo descongelado em filme plástico ou papel alumínio e guarde em temperatura ambiente por vários dias ou congele por até 3 meses.
- Bolo Fosco: Leve à geladeira o bolo glaceado coberto com filme plástico por até 3 dias. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir.
Este Bolo de Cenoura e Abacaxi é um clássico por um motivo: é úmido, saboroso e relativamente simples de fazer. A combinação de temperos quentes, abacaxi doce e cobertura picante de cream cheese cria uma sobremesa que certamente irá satisfazer.
