Se você já ficou na frente da vitrine de uma padaria turca e ficou hipnotizado pelos doces em forma de nuvem de aparência incrivelmente delicada, é provável que já tenha visto beze. É arejado, crocante por fora e macio por dentro. Fazer isso em casa parece um pouco mágico. É preciso paciência e precisão, mas os resultados valem cada mistura.
Isso é mais do que apenas uma sobremesa. Este é um experimento de textura. Um movimento errado pode causar estragos. Feito da maneira certa, você obtém uma base de bolo versátil que pode ser recheada com creme de manteiga ou saboreada pura. Vamos dar uma olhada em como fazer bezes em casa com ingredientes simples que você provavelmente já possui.
Os elementos necessários para o merengue perfeito
Você não precisa de uma despensa sofisticada para fazer isso. Na verdade, a simplicidade é a regra. Quanto menos material houver, mais difícil será a técnica. São necessários três componentes específicos.
- Brancos : Você só precisa de três. Separe com cuidado. Mesmo se você adicionar uma gota de gema, a clara não formará espuma. A gordura da gema removerá quaisquer bolhas de ar que você possa estar tentando criar.
- Açúcar granulado : 3 xícaras de chá. Não use no lugar do açúcar de confeiteiro ou do açúcar mascavo. O tamanho das partículas e a pureza do açúcar branco são importantes para a estabilidade.
- Sal : uma pitada. Isto não é por gosto. O sal fortalece a estrutura proteica das claras e ajuda-as a manter a sua forma.
Algumas receitas pedem vinagre ou tártaro para estabilizar a mistura. Os bezes tradicionais turcos muitas vezes omitem isso, confiando, em vez disso, na técnica e no sal. Vamos nos ater ao básico. Se você é iniciante, atenha-se ao básico.
Dica: Como chicotear Beze corretamente
A diferença entre nuvens densas e fofas é determinada por uma coisa: tempo e calor. A maioria das pessoas pensa no merengue como uma mistura de clara de ovo crua e açúcar. Béze é diferente. Cozido.
Este é um processo passo a passo.
- Misture em uma panela : Coloque as claras, o açúcar e o sal na panela. Não use uma tigela de vidro nesta fase. Requer calor.
- Mexa e aqueça : Use um liquidificador de imersão ou uma batedeira na panela. Ligue o fogão em fogo baixo. Mexa constantemente. Não se trata apenas da mistura. você mistura. Aqueça as claras em neve enquanto dissolve o açúcar nelas.
- Observe a cor : Continue batendo até que a mistura fique branca brilhante. Isso leva tempo. Não se apresse. O calor ajuda as proteínas a se desnaturarem e se unirem para formar uma espuma estável.
- Desligue o fogo e mexa : Retire a panela do fogão. Esta é a parte complicada. A mistura deve ser levemente resfriada, mantendo seu volume. Isso evitará que os bezes desmoronem ao colocá-lo no forno.
- Saco : Transfira a mistura branca lisa e dura para um saco de confeitar. Use uma ponta redonda simples ou uma ponta em estrela dependendo do formato desejado.
Moldagem e cozimento: precisão é fundamental
Pré-aqueça o forno 1