Этот рецепт дарит удивительно насыщенный вкус жареного томатного супа, который легко приготовить, предварительно запекая овощи в духовке. Эта техника карамелизует натуральные сахара, создавая глубину вкуса, не уступающую лучшим ресторанным версиям. Идеально подходит для использования свежих садовых помидоров или покупных, этот суп отличается кремовой текстурой благодаря сыру Бурсин, делая его неотразимым дополнением к классическому сэндвичу с жареным сыром.
Почему обжарка имеет значение
Обжарка помидоров усиливает их сладость и умами. Высокая температура разрушает клеточные стенки, концентрируя вкус. Именно поэтому профессиональные повара предпочитают этот метод простому кипячению помидоров. Добавление говяжьего бульона (хотя куриный или овощной тоже подойдут) еще больше усиливает томатный вкус, не придавая супу мясного привкуса.
Ингредиенты, которые вам понадобятся
- Помидоры: Примерно 1,36 кг (8-10 средних/крупных). Подойдет любой сорт, но помидоры Рома или спелые на лозе предлагают лучший баланс сладости и кислотности.
- Лук: 1 средняя головка, нарезанная кубиками. Желтый или белый лук идеален, но можно использовать и красный.
- Чеснок: 6-8 зубчиков. Свежий лучше всего; вкус намного превосходит сушеный чеснок.
- Морковь: 1 средняя, нарезанная ломтиками. Это добавляет тонкую сладость и уравновешивает кислотность помидоров.
- Оливковое масло: 4 столовые ложки. Для покрытия овощей перед обжаркой.
- Приправа: Кошерная соль и черный перец по вкусу.
- Сыр Бурсин: 150 грамм (одна стандартная упаковка). Этот мягкий, кремовый сыр с чесноком и травами — секрет роскошной текстуры супа. Если недоступен, хорошей заменой послужит сливочный сыр с чесноком и луком-резанец.
- Базилик: 10-12 свежих листьев или 1 чайная ложка сушеного.
- Бальзамический уксус: 1 чайная ложка. Добавляет кислинку и сложность вкусу.
- Бульон: 680-900 мл говяжьего (или куриного или овощного) бульона. Говяжий бульон углубляет томатный вкус, не придавая мясного привкуса.
Пошаговые инструкции
- Разогрейте и подготовьте: Разогрейте духовку до 220°C. Застелите противень пергаментной бумагой.
- Запеките овощи: Разрежьте помидоры на четвертинки, удалите плодоножки, если необходимо. Добавьте нарезанный кубиками лук, измельченный чеснок и нарезанную морковь к помидорам. Покройте все оливковым маслом, солью и перцем. Разложите в один слой на противне.
- Время запекания: Готовьте 50-60 минут, или пока овощи слегка не обуглятся и не станут мягкими. Края должны быть подрумяненными.
- Измельчите: Переложите запеченные овощи в блендер. Добавьте сыр Бурсин, базилик, бальзамический уксус и достаточно бульона для облегчения смешивания.
- Сделайте гладким и нагрейте: Взбивайте до однородной массы. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Нагрейте суп в кастрюле на плите, пока он не станет теплым.
Хранение и подача
Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Этот суп отлично замораживается. Разлейте его в силиконовые лотки для одноразовых порций и переложите в пакеты с застежкой для долгосрочного хранения. Подавайте с сэндвичем с жареным сыром или свежим салатом.
Этот рецепт — не просто об удобстве; он о раскрытии всего потенциала помидоров. Процесс обжарки создает глубину вкуса, которая превращает этот суп из простого ужина в гастрономическое удовольствие.
