Многие домашние повара инстинктивно выбрасывают стебли брокколи, сосредотачиваясь исключительно на соцветиях. Это пустая трата, поскольку стебли вполне съедобны и обладают аналогичным питательным профилем с цветущими головками. Их часто упускают из виду, несмотря на их хрустящую текстуру, приятный вкус и универсальность на кухне.
Недооцененный стебель
Тенденция выбрасывать стебли обусловлена привычкой, а не необходимостью. Стебли брокколи, как и кольраби (родственное овощеводство, которое полностью состоит из стебля), приятны как в сыром, так и в приготовленном виде. Наружный слой может быть иногда жестковатым, но очистка от него обнажает нежную, сочную сердцевину. Это делает их подходящими для удивительного спектра кулинарных применений.
Простые методы приготовления
Есть три простых способа включить стебли брокколи в свой рацион:
- Обжаривание: При необходимости очистите жесткий внешний слой, затем нарежьте стебель ломтиками или брусочками и обжарьте в разогретом масле до коричневого цвета и легкой мягкости. Высокая температура карамелизует натуральные сахара, создавая восхитительный вкус.
- Маринование: Стебли брокколи можно мариновать, используя стандартный рецепт рассола (как для спаржи). Это позволяет сохранить их и придает пикантный, освежающий элемент закускам или гарнирам. Не стесняйтесь экспериментировать с травами и специями.
- Употребление в сыром виде: Самый простой способ – есть стебли сырыми. Они хрустящие, слегка сладкие и хорошо сочетаются с оливковым маслом и морской солью. Добавьте их в тарелки с сырыми овощами или просто наслаждайтесь как быстрой закуской.
Переосмысление «лучшей части»
Распространенное восприятие того, что соцветия превосходят, в основном культурно обусловлено. В реальности стебель предлагает более приятный хруст и чистый вкус при употреблении в сыром виде. Используя весь овощ, повара могут сократить пищевые отходы, максимизировать потребление питательных веществ и насладиться более полным кулинарным опытом.
Привычка выбрасывать стебли брокколи излишня. С минимальными усилиями они могут стать вкусной и недооцененной частью любого приема пищи.
