Перестаньте покупать замороженные подносы в супермаркете. Вы можете приготовить свою версию этого классического турецкого бёрека, который получается легче, слоистее и бесконечно вкуснее на собственной кухне. Секрет не в самом тесте, а в соусе для пропитки.
В этом рецепте используется сода и йогурт для создания жидкости, которая проникает в слои, гарантируя, что выпечка не останется сухой или жесткой. Она превращается в нечто большее, напоминающее соленый заварной пирог, чем в традиционный бёрек, раскатанный вручную.
Вот честный разбор.
Подготовка
Вам понадобится 18 листов слоеного теста. Если вы не можете найти упаковку ровно на 18 листов, просто купите две упаковки. Математика проста. Также вам нужны 2 листа юфки (тонкие турецкие лепешки). Если в вашем магазине нет юфки, вы можете заменить ее листами для лазаньи или очень тонкими тортильями, но юфка является традиционной.
Для соуса, который является основой этого блюда:
* 1 стакан молока
* 1 бутылка газировки (подойдет минеральная вода с газом или лимонно-лаймовая газировка; газировка придает объем)
* 1 яйцо
* 1 стакан растительного масла
* 1 стакан йогурта (обычного, не греческого, если только вы не разбавите его)
Для начинки:
* 2 стакана тертого сыра кашар (или любого хорошего плавящегося сыра, такого как моцарелла или чеддер)
* Пучок свежей петрушки, вымытой и мелко нарезанной
Для украшения:
* Кунжут
* Черный тмин (чернушка)
Процесс
Начните с петрушки. Тщательно промойте ее. Нарежьте мелко. Если торопиться, получатся крупные зеленые комки, которые плохо распределятся.
Смешайте ингредиенты соуса в миске. Взбейте яйцо, молоко, йогурт, масло и газировку вместе. Смесь получится жидкой. Это и есть задумка.
Возмите прямоугольную форму для запекания (боркама). Слегка смажьте ее. Выложите 8 листов слоеного теста. Полностью закройте дно. Не беспокойтесь о идеальных краях. При необходимости наложите их друг на друга.
Вылейте половину соуса на слой теста. Он должен впитаться.
Теперь возьмите первый лист юфки. Разорвите его на грубые куски. Разбросайте по мокрому тесту. Это создаст текстуру. Вы хотите получить карманы из тонкого теста среди слоистых слоев. Налейте немного больше соуса поверх юфки.
Смешайте тертый сыр с нарезанной петрушкой. Равномерно распределите эту смесь по слою юфки.
Возьмите второй лист юфки. Разорвите его. Добавьте поверх сыра. Вылейте оставшийся соус на этот слой. Он должен быть влажным, но не плавающим в жидкости.
Сверху выложите оставшиеся 7 листов слоеного теста. Накройте все.
Вот критический шаг, который большинство людей пропускает: Дайте отдохнуть.
Нарежьте бёрек на прямоугольники или квадраты, пока он еще холодный и плотный. Затем уберите его в холодильник на ночь. Это позволит соусу полностью увлажнить тесто. Если запечь сразу, центр останется сухим, а снаружи все сгорит, прежде чем внутри пропечется.
Запекание
Достаньте
